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淀粉勾芡后(hòu)为什么(me)会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀(xī)

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久不(bù)搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因(yīn)。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容易(yì)水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉(fěn)勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的汁粘在(zài)菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉与水、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的(de)淀粉与水和各(gè)种汁液(yè)的(de)比例一般为1:20,其(qí)比例也可(kě)根据(jù)菜肴水分多(duō)少适(shì)当调整(zhěng)。

　　这种(zhǒng)芡粉汁(zhī)适用(yòng)于(yú)炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以(yǐ)用(yòng)面(miàn)粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能(néng)用面粉代替(tì),面粉和淀(diàn)粉适量(liàng)中不同(tóng)的东西,使用(yòng)面粉的话(huà)是达不到淀(diàn)粉的效果的,若是(shì)使用的话不能让菜肴(yáo)口感(gǎn)得到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来说的话等所有东西(xī)都(dōu)下锅(guō)之后，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡(qiàn)了(le)，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟的时(shí)候(hòu)弄。

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