螺(luó)蛳(sī)粉去(qù)掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭豫n是河南哪里的车牌螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也就是里面(miàn)加(jiā)了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会(huì)没(méi)有问题的，本身是不(bù)会影响到(dào)螺蛳(sī)粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味(豫n是河南哪里的车牌wèi)道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更(gèng)烂一(yī)些(xiē)，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来(lái)，再放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味主要来源于(yú)螺(luó)蛳粉(fěn)当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细(xì)介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独(dú)特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也正(zhèng)是由此豫n是河南哪里的车牌(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发(fā)出一(yī)股(gǔ)独特的味(wèi)道，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味给(gěi)味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的过(guò)程中，半胱(guāng)氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头(tóu)辅料多食材丰富

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