一年之计(jì)在于(yú)春(chūn)，健康也是如此。那么(me)，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食(shí)材出现(xiàn)呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物(wù)质含量(liàng)也较多。

其(qí)铁的(de)含量比菠菜高出8倍(bèi)以上，锌(xīn)的含量是奶(nǎi)粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿(kuàng)物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹(qín)菜末1大(dà)匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加(jiā)入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料无法企及是什么意思，不可企及是什么意思拌匀(yún)，铺在米上。放入(rù)电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗(kàng)菌(jūn)

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作(zuò)用。

香(xiāng)椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿(niào)系(xì)统疾(jí)病的良(liáng)药。

现代营养学(xué)研究也发(fā)现(xiàn)，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双(shuāng)球菌、痢疾(jí)杆菌和伤(shāng)寒(hán)杆菌等，都有(yǒu)明(míng)显的抑制作用(yòng)。

香椿干(gàn)丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾(liàng)凉、切成细末。

白豆(dòu)腐干用沸(fèi)水(shuǐ)洗净(jìng)后切成(chéng)丝，放入盆内，加入香椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种，含有大量(liàng)维生素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分(fēn)，是(shì)生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降低(dī)胆固醇、治(zhì)疗神经衰(shuāi)弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一种低热量、高(gāo)营养(yǎng)的(de)蔬(shū)菜(cài)，适(shì)量食用，有助于(yú)睡(shuì)眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油麦菜适量，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝油（没有(yǒu)的话(huà)可以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热(r无法企及是什么意思，不可企及是什么意思è)，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝油或老抽(chōu)（如(rú)果用老抽(chōu)，加的量一定(dìng)不能太多），翻(fān)炒(chǎo)，待(dài)香麦菜变的梢软一些了，加一(yī)勺水，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加(jiā)入，快(kuài)熟(shú)时(shí)加盐出(chū)锅(guō)。

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