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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什重庆小面调料哪个牌子正宗一些呢 重庆小面是碱水面吗么越放越(yuè)黄

　　正常(cháng)银耳是微(wēi)微发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银(yín)耳颜色(sè)微黄，花(huā)大而松(sōng)散，干(gàn)燥、光(guāng)滑、肉(ròu)肥厚，闻起来(lái)有淡(dàn)淡清香，取少许放舌尖，有(yǒu)植物特有(yǒu)的香(xiāng)味，多放(fàng)一会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰富的(de)蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮(cháo)后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏起来弯而(ér)不折(zhé)，而(ér)一旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚(shèn)至发(fā)黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能(néng)就(jiù)是(shì)用硫(liú)磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选(xuǎn)优(yōu)质(zhì)银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是(shì)自然(rán)的白色(sè)，花(huā)朵(duǒ)齐(qí)整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也(yě)没有杂质和斑(bān)点，是大家在挑选银(yín)耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片(piàn)长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳是比较新鲜(xiān)的(de)，我们吃(chī)起来味道也比(bǐ)较好(hǎo)，营养(yǎng)价(jià)值也会更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜色相对来说不会那么纯净的(de)，很(hěn)多都是白色中带有(yǒu)一点米(mǐ)黄色，肉看起来也比较薄(báo)一些(xiē)，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色(sè)很黄，摸(mō)起来也不够干燥，花朵形(xíng)状(zhuàng)不够完整，还会带有很多斑点质。

干银(yín)耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳(ěr)在(zài)经过晒(shài)过或者是烘干(gàn)之后颜色都是微(wēi)微发黄的，但(dàn)是为了使银耳更加(jiā)的好看，有些商(shāng)贩会(huì)利用一(yī)些(xiē)成(chéng)分(fēn)将原本(běn)发(fā)黄(huáng)的银(yín)耳熏白，这样卖(mài)相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳的(de)时候还是尽量挑(tiāo)选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中(zhōng)含(hán)有对人体有害的成分，食(shí)用后对健(jiàn)康(kāng)有损。重庆小面调料哪个牌子正宗一些呢 重庆小面是碱水面吗p>

鲜银耳好还是干银耳(ěr)好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养价值上(shàng)来(lái)看，鲜银耳没有经过任(rèn)何的加工处理(lǐ)，所(suǒ)以鲜银(yín)耳(ěr)的营养成分相比于经过(guò)加工的(de)干(gàn)银耳(ěr)会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一种(zhǒng)卟啉类(lèi)光感物质，食用了这种(zhǒng)物(wù)质(zhì)的话，经过(guò)太阳光照射之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚(shèn)至是(shì)出(chū)现红色(sè)水(shuǐ)泡(pào)等不(bù)适症状，而干银耳在加(jiā)工的过(guò)程(chéng)中已经将这种成分(fēn)去掉了，所以可以放(fàng)心(xīn)食用(yòng)。

　　且从(cóng)储存方(fāng)面来说，干银耳(ěr)中不含有水分因此很(hěn)利于保存(cún)，所以日常生(shēng)活中建议(yì)选择食(shí)用干银耳。

干银耳过(guò)期(qī)了还能吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银(yín)耳保质期是18个月，而(ér)一(yī)般情况下，食(shí)品的(de)实际可食用期(qī)限都会比(bǐ)包(bāo)装袋上的时间要稍微(wēi)长一些，如果是刚(gāng)刚过(guò)期的银耳没有出现变质、发霉、软化的(de)情(qíng)况下都是可以继续(xù)食用的，过期一(yī)段时间(jiān)或(huò)者出(chū)现(xiàn)变质反应了则不建议继续食用。

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