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银耳越(yuè)黄越(yuè)好还是(shì)越(yuè)白越好(hǎo)，干银(yín)耳(ěr)为什么越(yuè)放越(yuè)黄

　　正常银(yín)耳是微(wēi)微(wēi)发黄的(de)，所以银(yín)全国文明城市几年评选一次 全国文明城市是不是终身制耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色(sè)微黄(huáng)，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖，有植物特有的香(xiāng)味，多放一会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮(cháo)后易霉变(biàn)。

　　受潮后的银(yín)耳潮(cháo)湿(shī)发黏，捏(niē)起来弯而(ér)不折，而一旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本(běn)身无味道，选购时可取少许(xǔ)试尝，如对舌(shé)有刺(cì)激或辣的感觉，很可能就是用硫(liú)磺(huáng)熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有(yǒu)杂(zá)质和斑(bān)点(diǎn)，是大(dà)家在挑(tiāo)选(xuǎn)银耳的时候(hòu)需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳(ěr)是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来味(wèi)道也比(bǐ)较好，营养价值(zhí)也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般(bān)的银耳(ěr)颜(yán)色(sè)相对来说不(bù)会那么(me)纯净(jìng)的，很多都是(shì)白色中(zhōng)带有一点米黄(huáng)色，肉看(kàn)起(qǐ)来也比(bǐ)较(jiào)薄一(yī)些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品(pǐn)质(zhì)较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花朵(duǒ)形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜(yán)色的最好(hǎo)

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是(shì)微微发(fā)黄的，但是(shì)为了使银耳更加的好看，有些(xiē)商贩(fàn)会利用一些(xiē)成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干(gàn)银(yín)耳的时候还是(shì)尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因为那(nà)种熏白(bái)的银耳中含有对(duì)人体(tǐ)有害的成分，食(shí)用(yòng)后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没(méi)有(yǒu)经过任何的加(jiā)工处理，所以鲜银(yín)耳的营养成分相比于经过加(jiā)工(gōng)的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳(ěr)中(zhōng)含(hán)有一种卟啉类光感物(wù)质，食用了这种(zhǒng)物质的话，经过太(tài)阳光(guāng)照射(shè)之后皮(pí)肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出(chū)现红色(sè)水(shuǐ)泡(pào)等不适症状，而干银耳在加工(gōng)的过程中(zhōng)已经将这种(zhǒng)成(chéng)分去掉了，所以(yǐ)可(kě)以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中(zhōng)不含有水分因(yīn)此很利于保存，所以日(rì)常生活中建议(yì)选择食用(yòng)干银(yín)耳。

干银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面(miàn)上常见的银耳保质期是18个月，而一般情况下(xià)，食品的实际可食(shí)用期限都(dōu)会(huì)比包装袋上的时(shí)间要稍微长(zhǎng)一些，如(rú)果是刚刚(gāng)过(guò)期(qī)的银(yín)耳没有(yǒu)出现变质、发霉、软化的情况下都是可以继续食用的，过期一段(duàn)时(shí)间(jiān)或者出现变质反应了则(zé)不建(jiàn)议继续食用。

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