银耳(ěr)越黄越好(hǎo)还是越白(bái)越好，干银耳为什么越放越黄(huáng)银耳越黄越好并(bìng)不是越白(bái)越好的。

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银(yín)耳越黄(huáng)越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越(yuè)放越黄(huáng)

　　正(zhèng)常(cháng)银耳是微微发黄的(de)，所(suǒ)以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大(dà)而松散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少许放舌尖，有(yǒu)植物特有的(de)香味(wèi)，多放一会(huì)儿有少许(xǔ)滑(huá)腻(nì)感。

　　银耳中(zhōng)含(hán)有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而不(bù)折，而一旦霉(méi)变，颜(yán)色会更黄(huáng)甚至(zhì)发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银耳本身无(wú)味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣(là)的感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优(yōu)质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色是自然的(de)白色，花朵(duǒ)齐整，有(yǒu)圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也(yě)没(méi)有杂质(zhì)和(hé)斑(bān)点，是(shì)大家在挑选(xuǎn)银(yín)耳(ěr)的时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也(yě)比较(jiào)好，营养价值也会更出(chū)色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)颜色相对来(lái)说不会那么纯净(jìng)的，很多都是白(bái)色(sè)中带有一(yī)点米黄色，肉(ròu)看起来(lái)也比较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头(三眼蟹为什么没人吃，世界上最恐怖的螃蟹t三眼蟹为什么没人吃，世界上最恐怖的螃蟹óu)和杂质。

　　劣质(zhì)银(yín)耳(ěr)

　　品质较差的(de)银(yín)耳颜色很黄，摸(mō)起来也不(bù)够干燥(zào)，花(huā)朵(duǒ)形状不够完(wán)整(zhěng)，还会带有很多斑(bān)点质(zhì)。

干(gàn)银(yín)耳什(shén)么(me)颜色的最(zuì)好(hǎo)

　　微微发(fā)黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜(yán)色都是(shì)微微(wēi)发黄(huáng)的，但是为了(le)使银耳(ěr)更(gèng)加的好(hǎo)看，有些商(shāng)贩会(huì)利用一些成分将(jiāng)原(yuán)本发黄的银耳熏(xūn)白(bái)，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳(ěr)的时候(hòu)还(hái)是尽量挑选黄色的(de)这种，因为那(nà)种熏(xūn)白的(de)银耳中含有(yǒu)对人(rén)体有害的成分，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜(xiān)银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价(jià)值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所以(yǐ)鲜(xiān)银耳的(de)营养成(chéng)分(fēn)相比于经过加工的(de)干银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉类光(guāng)感物质，食用(yòng)了这种(zhǒng)物质的话(huà)，经过太阳光(guāng)照射之后皮肤(fū)就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红色水泡(pào)等(děng)不(bù)适症状，而干银耳在(zài)加工的过程中(zhōng)已经将这(zhè)种成分去掉了，所(suǒ)以可以放(fàng)心食用。

　　且(qiě)从储存方面来(lái)说，干银耳中不(bù)含有水分(fēn)因(yīn)此很利于保(bǎo)存，所以(yǐ)日常生活中建议(yì)选择食用干(gàn)银耳。

干银耳过期(qī)了还能(néng)吃吗(ma)

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市(shì)面(miàn)上常(cháng)见的(de)银耳保质期是18个(gè)月，而一般(bān)情况下，食品的实际可食用期(qī)限(xiàn)都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如(rú)果(guǒ)是刚刚过期的银(yín)耳没有出现变(biàn)质、发(fā)霉(méi)、软化的情况下都是可以继续(xù)食(shí)用的(de)，过期一段时间或者出现(xiàn)变质反应了则不建议继续食用。

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