一(yī)年之(zhī)计在于(yú)春(chūn)，健康也是如此(cǐ)。那(nà)么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材(cái)出(chū)现呢？

春(chūn)分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香(xiāng)菇的维(wéi)生素D含量很高(gāo)，且香菇(gū)干品中(zhōng)钙、磷(lín)、铁等矿物(wù)质(zhì)含(hán)量也较(jiào)多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的(de)3倍以上，这些都是人(rén)体不可缺少的(de)矿(kuàng)物(wù)质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐(yán)1小匙(shi)，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙(shi)做法：将米洗净(jìng)沥干(gàn)水分(fēn)，加(jiā)入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切(qiè)丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再(zài)焖10分(fēn)钟，将锅盖打(dǎ)开(kāi)，拌入芹(qín)菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理(lǐ)气(qì)抗菌

中医认(rèn)为，香椿(chūn)味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃(wèi)理气等功效。

它的味道(dào)芳香，能起到醒脾、开胃的作(zuò)用。

香椿还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾(jí)病的(de)良药。

现代营(yíng)养学研究(jiū)也(yě)发(fā)现，香椿含有维(wéi)生素E，具有(yǒu)很强的抗衰(shuāi)老作用(yòng)。

而(ér)且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌(jūn)和伤寒杆(gān)菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝(sī)材(cái)料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿(chūn)洗(xǐ)净后(hòu)放入沸水中(zhōng)焯烫(tàng)，捞出后晾凉(liáng)、切(qiè)成细末。

白豆腐干用(yòng)沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种(zhǒng)，含(hán)有大量(liàng)维(wéi)生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成分，是(shì)生食蔬(shū)夺笋啊是什么意思网络用语，夺笋啊是什么意思网络用语怎么说菜中(zhōng)的(de)上(shàng)品，有“凤(fèng)尾”之(zhī)称。
油(yóu)麦(mài)菜(cài)具有降(jiàng)低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低(dī)热量(liàng)、高营养的(de)蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油(yóu)麦菜材料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话(huà)可以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜(suàn)切(qiè)成(chéng)蒜蓉，葱切(qiè)葱花(huā)，油(yóu)烧(shāo)至8成热，下葱花(huā)和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜(cài)，快(kuài)速(sù)翻炒，然后加入(rù)些许(xǔ)蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽，加的量一定不能(néng)太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜(cài)变的梢(shāo)软一些了(le)，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉(róng)全部加入，快熟时(shí)加盐出(chū)锅。

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