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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念以为(wèi)，暴(bào)晒腊(là)肉应该选用大太阳的(de)晒(shài)法，这是由于阳光照(zhào)射下的(de)腊(là)肉简单到达高温，加(jiā)快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过长时刻(kè)的大太阳暴(bào)晒会导致腊肉(ròu)外(wài)表过(guò)度枯(kū)燥，失掉肉质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘(gān)旨(zhǐ)。太阳光中的(de)紫外线对食物中的脂肪(fáng)和蛋白质会发生(shēng)氧化反响，生成有害物质，对人体健(jiàn)康有(yǒu)必(bì)定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲米染(rǎn)色(sè)没有(yǒu)滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛(fàn)，特(tè)别是(shì)在做腊肉或(huò)者是(s苯可以和溴水发生反应吗为什么，苯可以和溴水发生加成反应吗hì)腊肠的(de)时分，能(néng)够让菜品的(de)色彩变得(dé)愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲(qū)红(hóng)就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提(tí)得到的液体红曲(qū)色素或从红(hóng)曲(qū)霉的深层(céng)培养液中提(tí)取、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红色(sè)素(sù)是我国传(chuán)统的由红曲霉发酵(jiào)出产的天然功用(yòng)食用色素(sù)，运用(yòng)的时(shí)刻十分(fēn)悠长(zhǎng)，也(yě)十分安全。

　　并且红曲红色素还具(jù)有较强的抑菌作用，在肉(ròu)制(zhì)品中的上色不(bù)只(zhǐ)能够下降(jiàng)60%的亚硝酸(suān)盐(yán)运用量，还(hái)能(néng)够添加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋予其特(tè)别的风味。

腌肉能(néng)够放红曲米吗(ma)

　　能够(gòu)，能够(gòu)使(shǐ)腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍是降(jiàng)脂(zhī)降压的纯天然药物（当然仅腌肉用(yòng)的量(liàng)是不(bù)会有什(shén)么药效，但(dàn)最少(shǎo)它有益无害）。

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