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　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了(le)酸笋所以才会出现这(zhè)种臭(chòu)味，所以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题的，本身(shēn)是不(bù)会影响到(dào)螺蛳粉(电表可以调快慢吗 电表房东能做手脚吗fěn)的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为(wèi)什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源(yuán)于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道(dào)也(yě)恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵，有一种(zhǒng)特殊的(de)乳(rǔ)酸味(wèi)，过程中(zhōng)会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还(hái)需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均(jūn)匀就可(kě)以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配(pèi)料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集(jí)就详(xiáng)细(xì)介(jiè)绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然(rán)会产生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独(dú)特的味道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强烈刺(cì)激(jī)，令(lìng)人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一(yī)种存在于(yú)屁中的气(qì)味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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