眼较小(xiǎo)，近于吻(wěn)端(duān)。

　　眼(yǎn)间(jiān)隔(gé)圆凸(tū)。

　　鼻(bí)孔每侧2个，距眼(yǎn)前缘较距吻端为(wèi)近。

　　口(kǒu)大，下位。

　　口裂(liè)斜行。

　　幼鱼时上颌(hé)骨像火花像蝴蝶段绍荣是谁杀的短，向(xiàng)后伸到(dào)鳃盖附近；成鱼时(shí)上(shàng)颌骨向后伸达胸鳍基底，上颌(hé)骨(gǔ)下缘有小(xiǎo)锯齿。

　　刀像火花像蝴蝶段绍荣是谁杀的鱼上溯期间不摄食，入东平湖后(hòu)，又重新(xīn)摄食。

　　至6月初（芒种前后）产卵(luǎn)，产卵后(hòu)部分亲鱼顺(shùn)流而下，陆续回(huí)海，一(yī)部分继(jì)续(xù)在湖区摄食一段时间之后再降河入海。

　　长江刀鱼含有(yǒu)丰富的蛋白质(zhì)、脂肪，肌肉氨基(jī)酸组(zǔ)成基本符合FAO/WHO的评价(jià)标准；尤其(qí)是脂(zhī)肪显著高于一般名特优鱼类，脂肪酸以不饱和脂肪酸为主(zhǔ)；在(zài)肌肉游离(lí)氨基酸中，含有丰富(fù)的鲜味氨基酸，尤其含有高比例的活性氨基酸-γ-氨基丁(dīng)酸。

　　长(zhǎng)江刀鱼是人类的一(yī)种营养均衡、味道鲜美、对人体健康有(yǒu)益的动物蛋白。

刀鱼的形态特(tè)征

　　刀鱼，又称“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细(xì)白(bái)如(rú)银光闪(shǎn)烁(shuò)，一(yī)般长约30厘米(mǐ)左右，雌大雄(xióng)小，体(tǐ)形狭(xiá)长扁平似刀。

　　据(jù)《辞(cí)海》记载：“春夏集群(qún)溯河，分别到河流上(shàng)游或(huò)在河口产卵，形成(chéng)渔汛(xùn)，产卵后又返归(guī)海(hǎi)中。

　　”长江下游从(cóng)南京(jīng)到南通的水道(dào)，通常(cháng)是刀鱼(yú)鱼群出入(rù)的最佳地段。

　　江阴地处长江(jiāng)河口入海处的(de)南岸，是鱼群(qún)回游的“黄金水道(dào)”，拥有的河岸线长途(tú)上百(bǎi)里(lǐ)，又有相(xiāng)当规模的捕捞能力，所以，每年上(shàng)市(shì)的刀鱼，其产量在(zài)长江下游(yóu)各县市(shì)中雄居榜首。

　　往(wǎng)往春节一过，渔船(chuán)竞发，渔人的兜(dōu)篓里就银白一(yī)片(piàn)。

　　旺季来(lái)临时，大街(jiē)小巷，只要(yào)叫(jiào)卖的人(rén)一(yī)招引，围者如堵，争相选购(gòu)，称秤(chèng)的(de)、收(shōu)钱(qián)的(de)就会忙得不亦乐乎。

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