螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不(bù)放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了酸笋所以才会(huì)出现这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这种(zhǒng)味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自己喜欢的材料(liào)也(yě)会没(méi)有问(wèn)题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也(yě)恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试(shì)试(shì)能(néng)不能(néng)把(bǎ)螺(luó)蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入(rù)配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之(zhī)后(hòu)捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒入(rù)配料(liào)搅拌均匀(yún)就可(kě)以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来(lái)源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的(de)中国第(dì)一集就详细介绍像火花像蝴蝶段绍荣是谁杀的了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢(qīng)（一种存在于屁中的气(qì)味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅(fǔ)料多(duō)食材丰富(fù)

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