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晒(shài)腊肉是阴干仍(réng)是大(dà)太(tài)阳好

　　晒腊肉是(shì)大(dà)太(tài)阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒(shài)腊(là)肉应该(gāi)选用大太阳的晒法(fǎ)，这是由于阳光照射下(xià)的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变(biàn)，一起还能使(shǐ)肉质(zhì)更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方法存(cún)在一些危险。过(guò)长时(shí)刻的大太阳暴晒(shài)会导致(zhì)腊肉外(wài)表过(guò)度(dù)枯燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外(w柿饼有酒味还能不能吃了，柿饼有酒味还能不能吃了呢ài)线对食物中的(de)脂肪(fáng)和蛋(dàn)白质会发生氧(yǎng)化反响(xiǎng)，生成有害物质，对(duì)人(rén)体健康有必定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲(qū)米上(shàng)色剂在食物(wù)加(jiā)工(gōng)职业傍边运用比较广泛，特(tè)别是在做腊(là)肉或者是(shì)腊肠的时分，能够让菜品的(de)色彩变(biàn)得愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用乙醇抽提(tí)得(dé)到的液体红曲色素或从红曲(qū)霉的深层(céng)培养(yǎng)液中提取、结晶(jīng)、精(jīng)制得(dé)到(dào)的产品。

　　红(hóng)曲红色(sè)素是我国传统的(de)由红(hóng)曲霉发(fā)酵(jiào)出产的(de)天然功用食(shí)用色素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较强的(de)抑(yì)菌作用，在肉制品(pǐn)中的上色不只(zhǐ)能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够(gòu)添(tiān)加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能(néng)够使腌肉(ròu)色泽(zé)红亮，况且它(tā)仍是(shì)降脂(zhī)降压的(de)纯(chún)天然(rán)药物（当然仅腌肉用的量是(shì)不会有什(shén)么药效，但最少它有益无害(hài)）。

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