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家用(yòng)炒菜锅生铁好还(hái)是熟(shú)铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对(duì)身体好

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)主要区别(bié)在于传热均(jūn)匀，但同(tóng)时(shí)导热(rè)比(bǐ)较慢，使用时保(bǎo)温效果比较好，所以(yǐ)更适合(hé)拿来炖(dùn堪用是什么意思拼音，堪是什么意思解释)煮，适合(hé)厨房新手使(shǐ)用(yòng)。

　　而熟(shú)铁锅的表面一(yī)般比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟(shú)铁锅质量较轻，好拿取，但缺(quē)点是导热较快(kuài)，如果掌握(wò)不好火候，很容易(yì)将菜炒糊，但导热快(kuài)的好(hǎo)更适合用来爆炒，更适合(hé)有会炒菜(cà堪用是什么意思拼音，堪是什么意思解释i)的人使用，并且熟铁锅更(gèng)节省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题(tí)我们先来了解下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程(chéng)以及(jí)铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能(néng)特性。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁(tiě)，还含(hán)有少(shǎo)量的硫、磷(lín)、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市(shì)面上(shàng)的(de)铸铁锅也就(jiù)是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁(tiě)精(jīng)炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺(yì)

　　生铁由于其含(hán)碳量高并夹杂(zá)其它元素(sù)在(zài)内，导致它(tā)在特性(xìng)上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会(huì)很脆，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的(de)高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基(jī)本属于纯铁(tiě)，所以在特性上很(hěn)软、很有塑(sù)造(zào)性、强度和硬(yìng)度上没(méi)生铁高，所以适(shì)合锻(duàn)压制作(zuò)。

　　（图(tú)片中是传承(chéng)下来的手工(gōng)锻打工艺(yì)，现(xiàn)在大部分都(dōu)是机械立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性(xìng)

　　了解完了原材料特性和铸(zhù)造(zào)过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合(hé)中小火(huǒ)炖菜(cài)和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的缺点(diǎn)，厚(hòu)重的锅(guō)体使用(yòng)起来比较(jiào)费力，导热慢(màn)导致燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧(rèn)性(xìng)，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂，前期开(kāi)锅和(hé)后(hòu)期养锅(guō)没有处理好(hǎo)，锅(guō)体会生(shēng)锈。

　　熟铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展性(xìng)，韧性(xìng)强，能把锅锻压的很(hěn)薄(báo)，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节省燃料，适合(hé)爆炒食(shí)材。

　　锅(guō)体重量较(jiào)轻，适合女士以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性，导致火的温度直接传递(dì)给(gěi)食材，突(tū)出(chū)起来的高温，处(chù)理不好的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁(tiě)锅还是熟(shú)铁锅，存在即合理，根据自己的真(zhēn)实需求(qiú)来(lái)选(xuǎn)择才是(shì)最主要(yào)的，任何(hé)东西都该发挥它的本质用途(tú)，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆(bào)炒煎炸就选(xuǎn)熟(shú)铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后期养锅一定要处(chù)理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫商(shāng)家帮您开好），这样(yàng)，您会(huì)得到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁(tiě)锅。

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