螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的(de)可以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发(fā)酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷(lěng)水下锅(guō)，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放清水烧(shāo)开，之(zhī生于忧患死于安乐意思相近的名言，生于忧患死于安乐意思10字)后(hòu)放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最(zuì)后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一(yī)集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的(de)制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜(tián)笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发酵(jiào)食(shí)品(pǐn)，发(fā)酵生于忧患死于安乐意思相近的名言，生于忧患死于安乐意思10字line-height: 24px;'>生于忧患死于安乐意思相近的名言，生于忧患死于安乐意思10字过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发出(chū)一(yī)股独(dú)特的(de)味(wèi)道，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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