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甜葡萄可以酿(niàng)酒吗

　　甜葡萄是可以酿酒的。

　　可以(yǐ)，不同的葡(pú)萄酿制不(bù)同的葡萄(táo)酒。

　　第一步：买葡萄选购葡(pú)萄时(shí)，可(kě)以挑选一些熟透的葡萄，哪怕(pà)是一颗颗散落(luò)的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄(táo)、提子、马奶子等(děng)，都(dōu)是可以用(yòng)来制作葡萄酒的。

　　第二步：洗葡(pú)萄(táo)由于葡萄表皮(pí)很(hěn)可能残(cán)留农药，清(qīng)洗葡(pú)萄的环节就相(xiāng)当重要(yào)，最好(hǎo)能够逐颗清洗，再用自(zì)来(lái)水反复冲(chōng)洗，同(tóng)时剔除(chú)烂(làn)葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄(táo)去皮后酿酒，这也未尝(cháng)不可，但是少了一些(xiē)葡萄(táo)皮特有的营养。

　　第三步：晾干葡萄把葡(pú)萄盛在能漏水(shuǐ)的(de)容器(qì)当(dāng)中，等(děng)葡萄表(biǎo)面没有水珠(zhū)就可(kě)以倒入酒坛了(le)。

　　第(dì)四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容(róng)器(qì)，因为塑料很可能会(huì)与酒精(jīng)发(fā)生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

　　第五步：捏(niē)好葡萄放进(jìn)容器双手(shǒu)洗(xǐ)净后，直接捏(niē)葡(pú)萄，操作办法(fǎ)是抓起一把葡萄使劲一握(wò)，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄(táo)上面，葡萄(táo)和(hé)糖的比例(lì)是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜(tián)的(de)朋友，可以放2斤糖(táng)，但是不能(néng)不放糖，因为糖是葡萄发(fā)酵的(de)重要因(yīn)素)。

　　第六步：加(jiā)封保(bǎo)存(cún)将酒坛(tán)子密封(fēng)，如果是陶瓷罐的话(huà)，可以到(dào)买黄酒的小店要点酒泥，加水(shuǐ)后糊住封(fēng)口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去(qù)翻(fān)动或(huò)打(dǎ)开(kāi)盖子。

　　第七步：启封天热时(shí)，葡(pú)萄(táo)发酵时间需要20天至一个月左右(yòu)，现在这个季(jì)节做葡(pú)萄酒，发酵时间(jiān)需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的(de)葡(pú)萄皮，就可以直(zhí)接喝(hē)葡萄酒(jiǔ)了。注意，如果喜欢酒劲足(zú)一点，只需延迟(chí)启封时间就行了。启封后，每(měi)一(yī)次舀出葡(pú)萄酒后，别忘盖好酒坛的(de)盖子，以免(miǎn)酒味挥发(fā)。

怎么才能挑甜葡萄吃(chī)呢(ne)女生

　　1、外(wài)观:不(bù)同的葡萄品种有(yǒu)不同的(de)风味和特点 。

　　选购时，首先要注(zhù)意外观新鲜，果穗大小适当整齐，果梗新鲜坚挺，果粒饱满，大小(xiǎo)均(jūn)匀，青籽、瘪籽少，外宁缺毋滥愿遇良人什么意思，各位看官 皆遇良人什么意思面有(yǒu)霜的品质最好 。

　　当用手轻轻提起(qǐ)新鲜葡萄时，果粒紧实，种子掉落较(jiào)少(shǎo)。

　　如果颗粒纷纷脱落(luò)，说明(míng)不够新鲜 。

　　2、表(biǎo)面(miàn)颜色:一(yī)般成(chéng)熟度适中的果穗和籽粒颜色较深，较亮；比(bǐ)如(rú)玫瑰香(xiāng)黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰(fēng)黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的葡萄果肉丰富，味甜，香气浓郁(yù)；劣质葡(pú)萄汁汁少或多宁缺毋滥愿遇良人什么意思，各位看官 皆遇良人什么意思但味(wèi)少(shǎo)，无香气(qì)，酸味明(míng)显 。

　　买的时候试试耳朵里的底(dǐ)葡萄，因为一般来说，底葡(pú)萄是(shì)最不甜的 。

　　如(rú)果是甜(tián)的，说明葡萄整穗都是甜(tián)的 。

怎么挑选葡萄，什么样的(de)葡(pú)萄(táo)甜？

　　答：（1）看(kàn)外观。

　　外观新鲜(xiān)，大(dà)小(xiǎo)均匀、整齐，枝梗新(xīn)鲜牢固，颗粒饱(bǎo)满，外有白霜的，一(yī)般比较好。

　　另外，葡萄用(yòng)手轻(qīng)轻提起(qǐ)时，如(rú)果(guǒ)葡萄纷纷脱落(luò)，说明葡(pú)萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度适中的葡(pú)萄颜(yán)色(sè)较深(shēn)、较鲜艳，如巨峰(fēng)、夏(xià)黑葡萄为黑紫色，美人指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻(wén)果香(xiāng)。

　　果(guǒ)汁多(duō)而浓，味甜，有香气，就是(shì)好葡萄(táo)。

　　与此相反，不好的(de)葡(pú)萄往往带有酸味。

　　（4）品(pǐn)口味。

　　葡萄好不好与成熟度有关，一串葡(pú)萄(táo)中最(zuì)下面的一颗往(wǎng)往由于光照程度最差，成熟度不(bù)佳。

　　所以在一般(bān)情况(kuàng)下，最下(xià)面(miàn)那(nà)颗是最(zuì)不甜的。

　　选购时，就试吃最下面那(nà)颗。

　　健(jiàn)康小贴(tiē)士

　　鲜榨蔬菜(cài)汁(zhī)维生素C损(sǔn)失多许多(duō)人相信(xìn)，自己制(zhì)作的鲜(xiān)榨果(guǒ)蔬汁是最健康的。

　　因为完全不(bù)加(jiā)热，其中的维生素能最大(dà)限(xiàn)度地保存下来，还(hái)能排毒，能抗癌(ái)，能美容。

　　甚至(zhì)有人用鲜榨果蔬(shū)汁代替(tì)水炒菜和煮菜。

　　为检验这种观点的真实性(xìng)，专(zhuān)家对新鲜(xiān)蔬菜(cài)榨汁后，营(yíng)养(yǎng)素(sù)保留的(de)情况进(jìn)行了(le)测定(dìng)。

　　以最容易损(sǔn)失的维生素C为指标，选(xuǎn)用最常用来(lái)制作(zuò)蔬菜汁的番茄和黄瓜为试验对象(xiàng)，用(yòng)榨(zhà)汁(zhī)机榨(zhà)汁，进行(xíng)测定。

　　试验数据(jù)表明，番茄、黄瓜(guā)等蔬菜(cài)直(zhí)接(jiē)榨汁之后，维生素(sù)C的损失率高达(dá)80%以上。

　　而数据显示(shì)，炒青(qīng)菜的维生素C损失率只有30%～50%，炒青椒(jiāo)只有20%左右(yòu)，而炒番(fān)茄则低于(yú)10%。

　　结果显示，鲜榨蔬菜(cài)汁(zhī)的维生素C损失(shī)率(lǜ)，甚(shèn)至比炒青菜更(gèng)大。

　　同(tóng)时，榨汁(zhī)之后，还会有一个(gè)明(míng)显(xiǎn)的(de)变(biàn)化：果(guǒ)蔬汁(zhī)的颜色逐(zhú)渐变深。

　　在这个过程中，果(guǒ)蔬的(de)抗氧(yǎng)化能力会逐渐下(xià)降。

　　这(zhè)是因(yīn)为(wèi)果蔬中都存(cún)在维生素C氧化酶、酚氧化(huà)酶等很(hěn)多氧化(huà)酶类，它们在细(xì)胞中平(píng)日独居一(yī)室，不和维生素(sù)C、多酚类物质(zhì)等抗氧化成分见面(miàn)。

　　一旦(dàn)扔进果(guǒ)蔬榨汁(zhī)机，细胞(bāo)被(bèi)绞碎(suì)破坏，这些成(chéng)分(fēn)就会混在一起，发生(shēng)反应。

　　酶的催化反应(yīng)十(shí)分迅速，只需瞬间，维生素C就会(huì)大量损失(shī)，有保健作用(yòng)的多(duō)酚类物(wù)质也(yě)会被迅速破(pò)坏。

　　如果在榨果汁时去掉渣子，还会损(sǔn)失大量膳食(shí)纤维。

　　如榨菠萝汁时，去掉果渣会损失90%以(yǐ)上的(de)纤(xiān)维。

　　专家建议：水果和(hé)蔬菜在制作(zuò)鲜榨汁(zhī)之后(hòu)，维生素C和其他抗氧化物质会有很大的损失。

　　因(yīn)此，吃饭的时候不吃青菜(cài)，而用自制鲜榨果(guǒ)蔬汁来替代的(de)方法是错误的。

　　建议每(měi)天要吃(chī)两(liǎng)盘少油烹(pēng)调的熟蔬菜，在(zài)此之外(wài)，可以再加两杯鲜(xiān)榨果蔬(shū)汁。

　　在家庭(tíng)自制鲜榨果蔬汁(zhī)之前，最好(hǎo)用沸水短时快速焯烫(tàng)一(yī)下之后再(zài)榨汁，能灭(miè)活一些酶类，减少营养物质的损(sǔn)失。

　　一定要现(xiàn)榨现(xiàn)喝，减(jiǎn)少(shǎo)抗氧化物质氧化分解的(de)时间。

　　滤去(qù)的果(guǒ)渣应(yīng)尽量利用，可以加一点蜂蜜和(hé)柠(níng)檬汁调味(wèi)，做成高纤维(wéi)小甜食，味道其实很不错。

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