一年之计在于春，健康也(yě)是如此(cǐ)。那么，在春(chūn)分时节的(de)餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维生(shēng)素D含(hán)量很高，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿物质(zhì)含(hán)量也(yě)较多。

其(qí)铁的含(hán)量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是(shì)奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些都是(shì)人体不可缺少的(de)矿(kuàng)物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙(shi)，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙(shi)，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉(fěn)2小(xiǎo)匙做法：将米(mǐ)洗(xǐ)净沥干(gàn)水(shuǐ)分(fēn)，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟(zhōng)备(bèi)用。

新鲜香菇(gū)洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料(liào)拌匀(yún)，铺(pù)在米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟(shú)，开(kāi)关跳起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌(bàn)入(rù)芹菜(cài)末(mò)，再焖(mèn)5分(fēn)钟(zhōng)，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功(gōng)效。

它的味(wèi)道芳香，能起到(dào)醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的作用。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现代营养(yǎng)学研究也发现，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很(hěn)强的抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色(sè)葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆(gān)菌(jūn)和伤寒杆菌等，都(dōu)有明(míng)显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗(xǐ)净(jìng一个避孕套可以用几次，一只避孕套能用几次)后(hòu)放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用(yòng)沸水(shuǐ)洗净后切成(chéng)丝，放入(rù)盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油(yóu)，拌(bàn)匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜(cài)——助眠

油麦(mài)菜是莴笋的变种，含(hán)有大(dà)量(liàng)维生素(sù)和钙、铁(tiě)、蛋白质(zhì)、脂肪(fáng)等营养成分，是(shì)生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有(yǒu)降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺(fèi)等(děng)功效，是(shì)一种低热量、高营养的蔬(shū)菜，适量(liàng)食(shí)用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话(huà)可以用(yòng)一个避孕套可以用几次，一只避孕套能用几次老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花和部(bù)分(fēn)的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入些(xiē)许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定(dìng)不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的(de)梢软一些了，加一勺(sháo)水，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全(quán)部加入，快熟时加盐出锅。

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