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水蒸蛋是用冷水蒸还是开水蒸(zhēng)

　　水(shuǐ)蒸蛋是开水蒸的。

　　用热水下锅。因为蛋比较容(róng)易(yì)熟，一般蒸5分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右口感(gǎn)比(bǐ)较好(hǎo)，也不会破坏营养。

　　烧一锅清(qīng)水放(fàng)上(shàng)蒸隔，水一定要烧(shāo)开后再(zài)把蛋液(yè)放上(shàng)蒸(zhēng)隔然后开小火(huǒ)，锅(guō)盖一定要留缝隙的(de)。

水蒸(zhēng)蛋是什么菜系的(de)菜

　　水(shuǐ)蒸蛋是(shì)家常菜。

　　水蒸蛋是传(chuán)统美食(shí)之一，南方人称之为水蒸(zhēng)蛋，北方人则称为鸡蛋羹，山东人和东北人多称其为蒸(zhēng)蛋糕(gāo)儿。

　　要成功蒸出好吃的水蛋，需(xū)要控制(zhì)好水量(liàng)、水温、打蛋技巧和火(huǒ)候。

　　裹上保鲜膜(mó)可以防(fáng)止蒸煮过程(chéng)中水滴下破坏表面。

　　做蒸鸡蛋(dàn)时，需要(yào)在(zài)鸡蛋液中(zhōng)加一些水，如果水加(jiā)多(duō)了就会造(zào)成水与蛋分离，无(wú)法成型；要是水加少了，口感会比(bǐ)较硬，蜂窝(wō)比较多，腥(xīng)味(wèi)也比较大。

　　要想蒸出(chū)好(hǎo)看又好(hǎo)吃的水蒸蛋，就(jiù)要掌握好水(shuǐ)量(liàng)、水温、打蛋(dàn)技巧、火候等。

　　鸡(jī)蛋含丰富的优质蛋白，每百(bǎi)克鸡(jī)蛋含(hán)12.7克蛋白质，两(liǎng)只鸡蛋所(suǒ)含的(de)蛋白质大致相当于3两鱼或瘦(shòu)肉的蛋白(btan1等于多少，tan1等于多少兀ái)质(zhì)。

　　鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中(zhōng)也(yě)最高。

　　水蒸蛋(dàn)的制作(zuò)方法：

　　1、准备鸡蛋、凉(liáng)开水、食盐、葱花、生抽、香油(yóu)。

　　2、碗里打几(jǐ)个鸡蛋，加入(rù)1.5倍的凉开(kāi)水。

　　一个鸡(jī)蛋50克，加入75毫升(shēng)的凉开(kāi)水即可(kě)，以此类推。

　　加入少量食盐、白醋，用筷子搅拌均匀。

　　3、用(yòng)滤网把鸡蛋液(yè)过滤一下，包上一层耐热的保鲜膜(mó)，用牙签扎几个(gè)洞，方(fāng)便(biàn)透气。

　　4、蒸锅里加水烧开，把碗放入锅中，盖上盖(gài)子后小(xiǎo)火蒸8分钟(zhōng)即可，鸡蛋羹(gēng)就蒸好了(le)。

　　5、取出后加(jiā)入适量的生抽、香油(yóu)，再撒一把葱tan1等于多少，tan1等于多少兀花(huā)，就可以吃了。

蒸水蛋是荤菜还是素(sù)菜

　　严格来说是荤菜(cài)，真正说素菜的人，是不吃鸡蛋的

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