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年(nián)糕是(shì)大(dà)米做(zuò)的吗

　　是(shì)的(de)，年糕是大(dà)米做的(de)。

　　年(nián)糕是(shì)用大(dà)米或糯(nuò)米(mǐ)做的(de)。年(nián)糕多(duō)用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特(tè)产(chǎn)，在(zài)北方有(yǒu)糯米那样黏性(xìng)的谷(gǔ)物，

　　古来首推黏黍。这种黍脱壳磨粉(fěn)，加水(shuǐ)蒸熟后，又黄(huáng)、又粘、而(ér)且(qiě)还甜。其(qí)制作方法是，将糯米粉用绢罗(luó)筛过(guò)后，

　　加(jiā)水、蜜和成(chéng)硬一点的面(miàn)团，将(jiāng)枣和栗子等贴在粉团上，用(yòng)箬(ruò)叶(yè)裹起(qǐ)蒸熟即成。这种(zhǒng)糯米糕点颇具中原特(tè)色。

　　用(yòng)大米(mǐ)制作(zuò)年糕的代(dài)表是(shì)弋阳年(nián)糕(gāo)，弋阳年糕以弋阳(yáng)大禾谷(gǔ)米为原料，采用“三蒸两百锤”的独(dú)特工(gōng)艺(yì)制作而(ér)成(chéng)。

年(nián)糕太厚蒸(zhēng)不熟怎么办呢

　　在蒸年糕时(shí)发现年糕还没有蒸熟，可以在锅里加(jiā)点水，然后把(bǎ)年糕放(fàng)进去再蒸一会(huì)。

　　要判断年糕是否蒸(zhēng)好，只需要把一根筷子(zi)戳(chuō)进去再拿出来，如果发现筷(kuài)子表面是干燥的(de)，说明年糕就蒸(zhēng)好了，如果筷子上沾了一点年(nián)糕(gāo)，并且很黏，就是还没有(yǒu)蒸熟。

　　年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称年年糕，与(yǔ)年年(nián)高谐(xié)音，寓意着小孩身高一年比一年高。

　　所以(yǐ)前人有诗称年糕：年糕寓意稍(shāo)云深，白色如银(yín)黄色(sè)金。

　　年岁盼高时(shí)时利，虔诚(chéng)默祝望财临(lín)。

　　据说(shuō)年糕是从春秋战国时期(qī)吴国(guó)都(dōu)城(chéng)（现江(jiāng)苏省苏州(zhōu)市）传递到(dào)四面八方(fāng)。

　　宁(níng)波一带民(mín)间(jiān)有年(nián)糕(gāo)年糕年年高，今年更比去年好(hǎo)的民(mín)谚。

　　人们还用年糕印板压成五福、六(liù)宝(bǎo)、金钱、如(rú)意等等形状外(wài)观，象征吉祥(xiáng)如意、大吉大利；有的则做(zuò)成玉兔、白鹅等小动(dòng)物(wù)，构成真正意义上的内容与形式的完美结合。

　　有(yǒu)经验的(de)年糕师傅说，要想做出(chū)好的年糕，最重(zhòng)要的是注意水(shuǐ)和油的(de)运用。

　　除此(cǐ)，糯米粉是否纯也很重要(yào)，一般市场(chǎng)上买的糯米粉大多是掺杂了别的(de)米(mǐ)粉，所(suǒ)以吃起来不够软糯。

　　年糕应直接用糯米做(zuò)，为(wèi)的(de)是保正年(nián)糕的纯(chún)正度(dù)和原汁原味。

　　做年(nián)糕很简(jiǎn)单，年(nián)糕可以做成很多种口味，但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的(de)其它材料，如红枣等。

年糕太(tài)厚蒸不熟怎么办？切片(piàn)。

蒸年糕怎么做好吃(chī)又简单(dān)窍门

　　食材(cái)：糯米粉50克、粘米粉100克。

做法

　　1.将糯(nuò)米(mǐ)粉和粘米(mǐ)粉同时(shí)倒进一个宽敞的(de)容(róng)器，用刮(guā)刀或者筷子混合均匀。

　　2.准备(bèi)一碗温(wēn)水(shuǐ)，用量大约为粉(fěn)重量的70%左右，将混合(hé)粉(fěn)揉成面团，醒大约3分钟。

　　3.将醒后的面团分成(chéng)大小均匀的几块，具(jù)体(tǐ)多大根(gēn)据(jù)自己喜好。

　　4.把小面团搓成喜欢的样(yàng)子，可以是条状也可以是馒头状(zhuàng)，上(shàng)锅(guō)蒸，水开后(hòu)蒸20分钟。

　　5.出锅就可以吃了，如果喜欢吃甜(tián)口(kǒu)的，可以(yǐ)蘸蜂蜜或白糖。

小窍(qiào)门

　　1、水的用量(liàng)不(bù)用那么机械，加水的时候慢慢加，水(shuǐ)多了就加点(diǎn)点粉(fěn)，面干了(le)就加一点(diǎn)点水(shuǐ)，和成面团不(bù)开裂能成(chéng)型就可以此非彼是什么意思，此 非彼 是什么意思怎么读了。

　　2、粘(zhān)米(mǐ)粉和糯(nuò)米粉2：1，由于糯米粉的量少些，因此不会(huì)特别糯，更(gèng)多的是(shì)米香味(wèi)，如果喜欢吃糯一些(xiē)的(de)，可以调(diào)整两(liǎng)种(zhǒng)粉的比例。

　　3、一次不必做太多，可(kě)以想吃的时候根据个(gè)人食量(liàng)做点，每次(cì)都吃现做的(de)，味道更好。

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