螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋汉语拼音u在什么时候上面加两点，拼音里的u什么时候加点(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了(le)酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜(xǐ)欢(huān)这种味道(dào)的可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没有问题(tí)的，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉(fěn)的(de)口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的(de)酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨(ān)基(jī)酸，能使食(shí)物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一(yī)些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放清水烧(shāo)开(kāi)，之后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可(kě)，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以(yǐ)食用了(le)。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸(suān)笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫(liú)化(huà)氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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