螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做(zuò)螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没(méi)有(yǒu)问题的，本(běn)身是不会(huì)影响到螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味(wèi)是源于(yú)其中的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长(zhǎng)一(yī)些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断就表示(shì)煮好了(le)，不能(néng)夹断(duàn)就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特(tè)配料(liào)——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富的(de)大(dà)头甜笋(sǔn)，然(rán)后(hòu)加入(rù)山泉水用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个(gè)月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨(ān)基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也(yě)正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一(yī)股(gǔ)独(dú)特的味(wèi)道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气(qì)味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物(wù)带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰(fēng)富

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