中医认为，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气(qì)等(děng)功效(xiào)。

它的味(wèi)道芳(fāng)香(xiāng)，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现代营(yíng)养学研究(jiū)也发现，香椿(chūn)含有维生素E，具有很(hěn)强的(de)抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿(chūn)对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒一亿等于10的几次方万，一亿等于10的几次方元杆菌等，都有明显的(de)抑制作用。

香椿干丝材(cái)料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放入(rù)沸水(shuǐ)中焯烫(tàng)，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白(bái)豆腐干用沸水洗净后切成丝(sī)，放入盆内，加入香椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含(hán)有(yǒu)大量(liàng)维(wéi)生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪(fáng)等营养成分，是生食蔬菜(cài)中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一(yī)种低热量、高营养的蔬菜，适量食(shí)用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油(yóu)麦菜(cài)材料：油麦(mài)菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没(méi)有的(de)话可(kě)以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油(yóu)烧至8成热，下葱花(huā)和部(bù)分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速(sù)翻炒，然后加入(rù)些许蚝油(yóu)或老抽（如(rú)果用(yòng)老(lǎo)抽，加的量一定不能(néng)太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的梢(shāo)软一些(xiē)了(le)，加一(yī)勺(sháo)水，转中火闷，将(jiāng)剩余的(de)蒜蓉全部加入，快熟(shú)时(shí)加(jiā)盐出锅(guō)。

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