烧一锅清水放(fàng)上蒸隔，水一定要烧开(kāi)后再把蛋液(yè)放上蒸隔(gé)然后开小火，锅盖一(yī)定要(yào)留(liú)缝隙的。

水蒸蛋(dàn)是什么菜(cài)系的菜

　　水(shuǐ)蒸蛋(dàn)是家常菜。

　　水蒸蛋是传统美食之一，南方人称(chēng)之(zhī)为水蒸蛋，北方人则称为鸡蛋羹，山东人和东北人多(duō)称其为蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸出好吃的水(shuǐ)蛋(dàn)，需要控制(zhì)好水(shuǐ)量、水温、打蛋(dàn)技巧和火候(hòu)。

　　裹上保鲜膜可以防(fáng)止蒸煮过(guò)程中水滴下(xià)破坏(huài)表面。

　　做蒸鸡蛋时，需要(yào)在鸡蛋液中加一些水，如果水加多了就会造(zào)成水与蛋分(fēn)离，无法(fǎ)成型(xíng)；要是(shì)水加少(shǎo)了，口感会比较(jiào)硬，蜂窝比较多，腥味也比较大。

　　要(yào)想蒸出好看又好吃的水蒸蛋，就要(yào)掌握好(hǎo)水量、水温、打蛋技巧(qiǎo)、火候等。

　　鸡蛋(dàn)含(hán)丰富的(de)优质蛋白，每(měi)百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡(jī)蛋所含的(de)蛋(dàn)白质大(dà)致相当于3两鱼或瘦(shòu)肉的蛋白质。

　　鸡蛋(dàn)蛋白质的(de)消化率在(zài)牛奶、猪肉、牛肉和大米中也(yě)最高。

　　水蒸蛋的制作方(fāng)法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食盐、葱花(huā)、生抽、香(xiāng)油。

　　2、碗里打(dǎ)几个鸡蛋，加入1.5倍的凉(liáng)开水。

　　一个鸡(jī)蛋50克，加入75毫升(一寸多少厘米公分 一寸是几个手指shēng)的凉开水即可，以此类推。

　　加入少量食盐、白醋，用筷子搅(jiǎo)拌(bàn)均匀。

　　3、用滤(lǜ)网把(bǎ)鸡蛋液过滤一下，包上(shàng)一层耐热(rè)的保鲜膜，用牙签扎几(jǐ)个洞(dòng)，方便透气。

　　4、蒸锅(guō)里加水烧开，把碗放入锅中，盖上盖子后小火(huǒ)蒸8分钟即可(kě)，鸡蛋羹就蒸好了。

　　5、取(qǔ)出后(hòu)加入适(shì)量的生抽、香油，再撒一(yī)把(bǎ)葱(cōng)花(huā)，就可以(yǐ)吃了(le)。

蒸水(shuǐ)蛋是荤菜(cài)还(hái)是素菜(cài)

　　严(yán)格来说(shuō)是荤菜，真正说素菜的人，是不吃鸡蛋的(de)

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