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淀粉勾芡后为(wèi)什么会(huì)变(biàn)稀(xī)，勾芡不泄汤(tāng)的(de)秘(mì)诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么会变(biàn)稀(xī)

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于(yú)水中，需(xū)要不停的搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀(diàn)到水底，导致水跟淀粉分离(lí)，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低(dī)温会让淀粉(fěn)更加不容易(yì)水，沉(chén)淀(diàn)下来。

　　3、淀(diàn)粉品(pǐn)质不好。

　　导致变(biàn)稀(xī)。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡(qiàn)时(shí),淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入,有(yǒu)透明的汁粘(zhān)在菜上,比较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般适用于(yú)烧(shāo)、扒、焖(mèn)、烩的(de)菜肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁(zhī)是将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的(de)淀粉与水(shuǐ)和各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其(qí)比例也可根(gēn)据菜肴水(shuǐ)分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用(yòng)于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的时候不能用面粉(fěn)代替(tì),面(miàn)粉和淀(diàn)粉适量中(zhōng)不同的东西(xī),使用面(miàn)粉的话是达不到淀粉的效果的,若(ruò)是使用的话不(bù)能让菜(cài)肴口感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话(huà)等所(suǒ)有东(dōng)西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就(jiù)可以勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里就可(kě)以了。

　　当然也可以在快熟的时(shí)候(hòu)弄。

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