米(mǐ)又称大米，是禾(hé)本目禾本(běn)科稻(dào)属植物的果实，稻谷(gǔ)经脱壳、碾磨粗皮后的成品，可食用(yòng)。

　　大米是(shì)人类的主要(yào)粮食之(zhī)一，也是亚洲人(rén)的主要粮食之一，全世界约有二分之一(yī)的人(rén)口(kǒu)食(shí)用大米，常见当作主食(shí)的地区在亚(yà)洲和各地唐人街。

　　大米中含碳水化合物75%左右、蛋(dàn)白质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族(zú)维生素等。

桂林米线米浆(jiāng)配方

　　桂林米粉是(shì)桂林地方小吃中的精(jīng)品，俗(sú)有(yǒu)“到桂林不吃桂林米粉，不算到桂林”之说。

　　 　　桂林米粉的制作方(fāng)法是：先将米淘净，用清水浸(jìn)泡(pào)几天，然后(hòu)将米磨成米(mǐ)浆(jiāng)，放到屋(wū)外(wài)晒(shài)干，和成粉团后将粉煮(zhǔ)熟(shú)，再使劲捣煮(zhǔ)熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易(yì)断碎，最后用(yòng)压榨机(jī)将粉团压榨成(chéng)一根根(gēn)韧(rèn)性极好的(de)米粉条(tiáo)，再卷成小团（每团约2两），即(jí)完成(chéng)。

　　 　　桂林米粉有卤菜(cài)粉(fěn)、牛腩粉、生(shēng)菜粉和(hé)马(mǎ)肉米粉等几种。

　　使用时根据(jù)各人(rén)所好，佐以不同(tóng)的(de)配料，做法也有(yǒu)所(suǒ)不同。

　　无论何种做(zuò)法做成的桂(guì)林米粉(fěn)肉香鲜无比，令(lìng)人(rén)胃口(kǒu)大开。

　　尤其是(shì)马肉(ròu)米粉，有桂(guì)林(lín)米粉之(zhī)冠之称，其风味(wèi)独特(tè)，闻名遐迩，做法是：将(jiāng)团好的米粉分成几(jǐ)份，（一(yī)般(bān)2两米粉分为(wèi)10小份(fèn)）。

　　然后放(fàng)到马骨头汤中烫(tàng)热，用粉勺连粉带汤(tāng)装入特制的(de)小碗中，将腌腊好(hǎo)的马肉切成薄(báo)片铺在粉面上，加入卤(lǔ)汁、香菜、大(dà)蒜(suàn)丝、葱花、香料、熟(shú)油等，一(yī)碗味道鲜美、香(xiāng)气四溢的马肉米粉(fěn)便制成了。

　　 　　马肉米粉味(wèi)道绝(jué)佳，因其碗小(xiǎo)（一碗只有一箸左右(yòu)），所(suǒ)以(yǐ)顾客一餐往往能吃(chī)十几碗，甚至几十碗，当看到(dào)自己面前用过(guò)的小碗堆成小塔时(shí)，方知自己的胃口不小。

　　 　　如今(jīn)，中外游(yóu)客均把品尝马肉米粉作为(wèi)游(yóu)览桂林(lín)的一个重要项目之一，可以说，桂(guì)林米粉(fěn)也和甲(jiǎ)天下的桂(guì)林山(shān)水一样，名扬四(sì)海(hǎi)了。

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