面是碱性还是酸性

　　面是酸性的(de)。

　　面属于酸性食物.何(hé)谓酸(suān)性或碱(jiǎn)性食(shí)物所谓酸性食物或碱性食物(wù)，并不是指味道酸或咸的食物(wù)，

　　而是指食物经过消化吸收和(hé)代谢后产生的阳离(lí)子或阴离子占优势的食(shí)物。

　　也就是(shì)说(shuō)，某种食物如经(jīng)代谢(xiè)后产生的钾、钠、钙、镁(měi)等阳离子占(zhàn)优势的则属碱(jiǎn)性食物;而代谢后产生磷、氯、硫等(děng)阴离(lí)子(zi)占优势的(de)食物属酸性食物。

面(miàn)和酵(jiào)母粉的一般比(bǐ)例是多(duō)少(shǎo)啊

　　酵母粉(fěn)发面一般按(àn)照酵母(mǔ)粉(fěn)和面粉以1:100的比例制作，也(yě)就(jiù)是100g面粉就要加(jiā)入1g的酵母(mǔ)粉进行发酵。

　　一般春秋季面粉、温水和酵母的最佳配比(bǐ)是100：55：1.5。

　　另外(wài)还要注意环境温度，最好把和好的(de)面团放在30-40度左右的温度处(chù)进行2次醒发，在家(jiā)中可选择蒸锅加水烧到(dào)60-70度(dù)，等(děng)锅内环(huán)境温度35-40度时，将装(zhuāng)有面(miàn)团的面盆(pén)放入(rù)锅中进(jìn)行发(fā)酵。

　　如果是(shì)冬季，面粉、温水和酵母的配比为(wèi)100：60：2，其它和春(chūn)秋季方(fāng)法相同。

　　夏季(jì)的环(huán)境温(wēn)度(dù)已经达到(dào)酵母繁殖的最佳(jiā)温度，直接放在(zài)家里不管什么(me)地(dì)方都可以。

酵母粉和面粉比例是多少?

　　一般(bān)建议酵母粉和面粉的(de)比例为1：100比较合适，通常(cháng)500克的面粉可以放4-5克的酵母(mǔ)粉，不(bù)过由于温(wēn)度对酵母发酵的效果会有所影响，因此不同的季节可以(yǐ)适量的调整(zhěng)比例。

　　酵母放多了整出(chū)来的面(miàn)食(shí)口感会有(yǒu)些发(fā)酸(suān)，放多了也会(huì)提高发(fā)酵速度，不过并(bìng)不(bù)会对身体(tǐ)有太大的影响，如(rú)果还没有蒸，可以将面放置作为老面，然(rán)后混合(hé)进入新面重新发酵即可。

　　扩展资料：

　　注意事项：

　　比(bǐ)如说(shuō)酵母粉千万不能和盐(yán)一起使用，盐(yán)会抑制(zhì)酵母的发(fā)酵(jiào)，而酵母(mǔ)和白糖(táng)加在一起使(shǐ)用，那么做出来的(de)面食会更加松软(ruǎn)香甜，所以酵母和白糖才是(shì)最完干腊肉特别硬怎么处理，腊肉太干太硬变软小妙招美的搭配(pèi)。

　　未(wèi)开封的酵母(mǔ)粉常温存放就可(kě)以，如果是(shì)已经开(kāi)口(kǒu)的酵(jiào)母(mǔ)粉，那就要把口(kǒu)密封，然后(hòu)放到冰箱冷藏着，这样就不会减少酵母的活性(xìng)。

　　参(cān)考资料来源：百度百科-酵母粉

　　参考资料来源：百度百科-面粉

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