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　　柴火鸡是能(néng)够加啤酒(jiǔ)的。

　　能够。没问题的，加少数(shù)也不会存在酒驾的问题。

　　挑选放啤酒:炒大盘鸡(jī)时参(cān)加啤酒,能(néng)够替代水,使(shǐ)肉质愈加娇嫩(nèn)。

　　一起,啤酒的(de)苦涩味能够给菜肴(yáo)添加一些(xiē)共(gòng)同的香味。但需求留意(yì)的(de)是,假如运用啤酒,就需求相应削减豆(dòu)瓣酱的用量,由于豆瓣(bàn)酱也是含有必定(dìng)盐分(fēn)的(de)。

柴火(huǒ)鸡的面团是(shì)活(huó)面吗仍是熟(shú)面(miàn)

　　柴火鸡(jī)的面团是活面。

　　所谓的(de)活面，指的是通(tōng)过酵母发酵后制造的面食(shí)，而没有酵(jiào)母发酵直接加水(shuǐ)和(hé)的面便(biàn)是死面。

　　面团是(shì)面粉和其他(tā)成分（液(yè)体(tǐ)）揉(róu)捏(niē)而成。

　　面粉(fěn)和其他成分的混合物，具有满足(zú)的硬度可资揉捏或卷绕。

　　将恰当的水、油、蛋(dàn)、糖浆等液体质(zhì)料及配料掺(càn)入粮食粉料（面粉、米粉及杂(zá)粮粉等）之中，经调制使粉粒彼此粘(zhān)结而构成的用来(lái)制造半制品或制品的团、浆的总称(chēng)。

　　面(miàn)团中(zhōng)含(hán)有蛋白质(zhì)、脂肪(fáng)、碳水化合物、少数维生素及钙、钾、镁、锌等矿物(wù)质，口味多(duō)样(yàng)，食(shí)用便利，在(zài)日常日子中颇受人们喜(x40目筛网孔径是多少毫米 40目筛网孔径多大ǐ)爱。

柴火鸡的面团(tuán)是活面吗

　　是的(de)

　　　　柴火鸡算是南边区域十分有名的一种菜(cài)肴(yáo)，吃起来的话滋味(wèi)也是(shì)很(hěn)回味的(de)，十分的(de)稠(chóu)密，但(dàn)一般来说很少的人会在家里边去(qù)制造这道菜的(de)，究(jiū)竟假如是想要做出来正宗(zōng)的柴火鸡(jī)仍是需求运用到柴火的，这样(yàng)的(de)话就会(huì)导致很多在(zài)城市中(zhōng)的人(rén)根本就没有办(bàn)法常常的吃到(dào)这道菜要(yào)，所以(yǐ)说(shuō)才会使得很多(duō)人都想要到一(yī)些饭馆里边去(qù)品味这道菜。

　　　　烹制办法

　　　　概要

　　　　现场点杀土(tǔ)鸡，用柴火或碳火在简(jiǎn)易灶台上炒(chǎo)制，再加水(shuǐ)闷熟。

　　[1]

　　　　具体(tǐ)过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且砍好b、预(yù)备(bèi)着佐料c、和(hé)玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜(cài)油，至(zhì)油热，将切好(hǎo)的鸡肉下(xià)锅炒制，炒至黄色但不能超过3分钟；

　　　　3、参加(jiā)适量白(bái)酒、醋、泡菜、大(dà)蒜，翻(fān)炒(chǎo)混匀；

　　　　4、参加秘制(zhì)酱料，炒至香味出(chū)来但不能超过(guò)1分钟；

　　　　5、参加(jiā)鸡血(xuè)、鸡杂(zá)、蔬菜(cài)，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分(fēn)钟；

　　　　6、开盖(gài)食用。

　　菜品特色

　　　　不知不觉现代都市的人们现(xiàn)已(yǐ)远离天然(rán)、远离森(sēn)林很久了，现在家(jiā)里都是用(yòng)天然气煮饭，更是忘了那(nà)悠(yōu)远的生火煮饭的时代。

　　当(dāng)忽然看到(dào)有家饭馆在生火煮饭，就不由得想尝一尝(cháng)。

　　　　质料：鸡、茄子、面(miàn)粉(fěn)、调料

　　　　茄子切(qiè)块并用盐(yán)稍(shāo)腌并挤(jǐ)水。

　　便(biàn)是把鸡剁(duò)小块后打个(gè)鸡蛋(dàn)并加少(shǎo)数面粉拌(bàn)和均匀(yún)，直到(dào)鸡块都被(bèi)面粉裹住(zhù)。

　　茄子(zi)切(qiè)块并用盐稍(shāo)腌(yān)并挤水。

　　锅里油烧热后(hòu)炸(zhà)点葱姜和花椒辣椒(jiāo)，然后把鸡块到锅里煸炒(chǎo)，直到炒成金(jīn)黄色(sè)。

　　这时把(bǎ)茄子参(cān)加并加适量的盐、酱油和水。

　　然后(hòu)面粉加水和洽，和面必定要留意不要硬，若是喜爱(ài)吃(chī)软一点的(de)饼(bǐng)就不要(yào)重(zhòng)复(fù)揉，喜爱紧拽一点的就多揉几(jǐ)下，等锅里(lǐ)开了，就能够(gòu)把锅贴(tiē)贴(tiē)在菜周围，记(jì)住饼的下部分要在菜水(shuǐ)了，好了。

　　锅盖上摆个放(fàng)了冷(lěng)水的碗，先(xiān)大火烧一(yī)会(huì)，在小火焖一(yī)会(huì)，等(děng)碗里的水热了，就能够了。

　　　　这(zhè)么做的鸡很嫩，又保(bǎo)住了鸡特(tè)有的(de)香(xiāng)味(wèi)。

　　　　质料：三黄鸡400克蹄膀400克鳝鱼300克面粉300克玉米粉80克鸡(jī)蛋2个姜片15克蒜仔25克香菜段15克八角、花椒、精盐、料酒、老(lǎo)抽、酱油、鲜(xiān)辣味粉、鸡(jī)精、味精、高汤(tāng)各适量

　　　　精(jīng)炼(liàn)油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净斩成骨牌块，焯水后加姜片(piàn)、料(liào)酒炖至九(jiǔ)老练，捞出待用；三黄鸡(jī)治净斩成块，鳝鱼斩(zhǎn)成(chéng)段，别离飞一水(shuǐ)待用。

　　　　2、面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少数精盐、味精(jīng)，接着掺(càn)入适量清水揉成软硬适中的面团。

　　随后把面团下成25克(kè)重(zhòng)的(de)剂子（约16个），团(tuán)成团(tuán)，用(yòng)清水略浸泡，制(zhì)成薄饼，贴(tiē)在(zài)锅边(biān)上，用小火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅放油烧热(rè)，爆香姜片、蒜仔、八角(jiǎo)、花椒，倒(dào)入鸡(jī)块和鳝段(duàn)，烹入料酒(jiǔ)，煸炒至水分将(jiāng)干(gàn)时(shí)，添入高(gāo)汤，倒入蹄膀(bǎng)块(kuài)，加盖焖(mèn)至(zhì)汤汁(zhī)浓稠、鸡块熟时，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、酱油，稍后再(zài)下少数(shù)老抽调色并(bìng)起锅盛入面饼锅中，稍便撒入香菜段，随(suí)配酒精炉（或(huò)小土炉(lú)）上桌即成。

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