年糕是大米做的吗

　　是的(de)，年糕是大(dà)米做的。

　　年糕是用大(dà)米或糯米做的(de)。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米(mǐ)是江南的特(tè)产，在北(běi)方有糯米那样黏性的谷物(wù)，

　　古来首推黏黍。这(zhè)种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜。其(qí)制(zhì)作(zuò)方法(fǎ)是(shì)，将糯(nuò)米粉用绢罗筛过后，

　　加水、蜜和成(chéng)硬一(yī)点的(de)面团，将枣和栗子(zi)等贴在粉(fěn)团上，用(yòng)箬叶(yè)裹(guǒ)起蒸熟即(jí)成。这种糯米(mǐ)糕点颇具中原特色。

　　用(yòng)大(dà)米制作年(nián)糕的代表是弋阳年糕，弋阳年糕(gāo)以弋阳大禾谷(gǔ)米为原料，采(cǎi)用(yòng)“三蒸两百锤(chuí)”的独特工艺制作而成。

年糕太厚蒸不熟怎么办呢

　　在蒸年(nián)糕时发(fā)现年糕还没有蒸熟(shú)，可以在锅里(lǐ)加点水，然后把(bǎ)年糕放(fàng)进去再蒸(zhēng)一会。

　　要判(pàn)断年(nián)糕(gāo)是否蒸(zhēng)好，只需要把一根筷子戳(chuō)进去再拿出(chū)来，如果发现筷(kuài)子表面是干燥的，说明年糕就(jiù)蒸(zhēng)好了，如果筷(kuài)子(zi)上(shàng)沾了一点年糕，并且很黏，就(jiù)是还(hái)没有蒸熟。

　　年糕有(yǒu)红、黄、白三色(sè)，象征金银(yín)，年糕又称(chēng)年(nián)年(nián)糕，与年年高谐音，寓意(yì)着小(xiǎo)孩身高(gāo)一年比(bǐ)一年高。

　　所(suǒ)以前人有诗(shī)称年(nián)糕：年(nián)糕寓意稍云深，白色如(rú)银黄色(sè)金。

　　年(nián)岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。

　　据说年(nián)糕是从春秋战国时期吴(wú)国都城（现江(jiāng)苏省(shěng)苏州市(shì)）传递到四面八方。

　　宁(níng)波一带民间有年(nián)糕年糕(gāo)年(nián)年(nián)高(gāo)，今年更比去(qù)年好(hǎo)的民谚。

　　人们还(hái)用(yòng)年(nián)糕(gāo)印板(bǎn)压成五福、六宝(bǎo)、金钱、如意等(děng)等形(xíng)状外观，象征(zhēng)吉祥如(rú)意、大吉(jí)大利；有的(de)则做(zuò)成玉兔(tù)、白鹅等小动物，构成真(zhēn)正意(yì)义上(shàng)的内容与(yǔ)形式的完美结(jié)合。

　　有经验的年(nián)糕(gāo)师傅(fù)说(shuō)，要想(xiǎng)做出好的年糕，最(zuì)重要的是注意水和油的运用。

　　除此，糯(nuò)米粉(fěn)是否纯也很重要(yào)，一般市场(chǎng)上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉(fěn)，所以吃起来不够(gòu)软(ruǎn)糯。

　　年糕应直(zhí)接用糯米做，为(wèi)的是(shì)保正年糕(gāo)的纯正度和原汁原味。

　　做年糕很简单，年糕可以做成很多种口味，但都(dōu)是在最基本(běn)的(de)原(yuán)味年糕上加入个人喜(xǐ)欢的其它材料(liào)，如红枣等。

年糕太厚(hòu)蒸竹荪煮多久竹荪煮多久an>(zhēng)不熟怎么(me)办

年糕太厚(hòu)蒸不熟怎么办？切片。

蒸年糕怎么做好吃又简单窍门

　　食材(cái)：糯米粉50克、粘(zhān)米粉(fěn)100克。

做法

　　1.将糯米(mǐ)粉和粘米(mǐ)粉同时倒进一个宽敞的容器，用(yòng)刮刀或者筷子混合均匀。

　　2.准备一碗温水(shuǐ)，用(yòng)量大(dà)约为粉重量的70%左右，将混合粉揉成面团，醒大约3分钟。

　　3.将醒后的面团分成大(dà)小均(jūn)匀的几块，具体多大根(gēn)据自己(jǐ)喜好。

　　4.把小面团搓成喜(xǐ)欢的样子，可以是条状也可(kě)以(yǐ)是(shì)馒头(tóu)状，上锅蒸，水开后蒸20分钟。

　　5.出锅就可以吃了，如果(guǒ)喜欢吃甜口的，可以(yǐ)蘸蜂蜜(mì)或(huò)白糖。

小窍门

　　1、水的用(yòng)量不(bù)用那么机械，加(jiā)水的时候慢慢(màn)加，水(shuǐ)多(duō)了就加(jiā)点点粉，面干(gàn)了就加一点(diǎn)点水，和成面(miàn)团不开裂能成(chéng)型就可以了。

　　2、粘(zhān)米粉和糯米粉2：1，由于糯米粉(fěn)的(de)量(liàng)少些，因此不会特别糯，更多的是米(mǐ)香(xiāng)味，如果喜(xǐ)欢吃糯一些的，可以调(diào)整两(liǎng)种(zhǒng)粉的比例。

　　3、一次不必(bì)做太多，可(kě)以(yǐ)想吃的时候根(gēn)据个人食量(liàng)做(zuò)点，每次都吃(chī)现做的，味道更好。

未经允许不得转载：橘子百科-橘子都知道 竹荪煮多久