家用炒(chǎo)菜锅生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身(shēn)体好各有优缺点的(de)。

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　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅主(zhǔ)要(yào)区别在于传热(rè)均匀，但同时导热(rè)比较慢，使用时保温效果(guǒ)比较(jiào)好，所(suǒ)以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打(dǎ)理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取，但(dàn)缺点是导(dǎo)热较快，如果掌握不(bù)好火候，很容易(yì)将(jiāng)菜(cài)炒糊(hú)，但导热快(kuài)的好更适(shì)合用来爆(bào)炒，更(gèng)适合有(yǒu)会炒菜(cài)的人使用(yòng)，并(bìng)且熟(shú)铁锅更节省(shěng)煤气(qì)。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题(tí)我们先来(lái)了解下生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的制作过(guò)程以(yǐ)及(jí)铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以(yǐ)及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁(tiě)之间的区别

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅(guī)。

　　（市(shì)面上(shàng)的(de)铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以下的(de)铁，是(shì)生铁精(jīng)炼而(ér)来(lái)，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹杂其它元(yuán)素在内(nèi)，导致它在特(tè)性上虽然坚(jiān)硬耐磨(mó)，但(dàn)是会很脆，不(b五一最适合带孩子去哪旅游，五一带孩子去哪里好玩ù)能用于(yú)锻造，只能(néng)通过(guò)1000多度的高温融化(huà)过(guò)成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有(yǒu)塑造性、强度和硬度上没(méi)生(shēng)铁(五一最适合带孩子去哪旅游，五一带孩子去哪里好玩tiě)高，所以适合(hé)锻(duàn)压制作(zuò)。

　　（图片中(zhōng)是传承(chéng)下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在(zài)大部分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅(guō)的优缺点以及(jí)功能特(tè)性

　　了解完了原材(cái)料(liào)特性(xìng)和铸(zhù)造过程，我(wǒ)们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺(quē)点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的优(yōu)点也是它的缺点，厚重的(de)锅体使(shǐ)用起来比较费力，导热慢导致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧(rèn)性，导致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很(hěn)容易破裂(liè)，前(qián)期开锅和后期养锅(guō)没有处理好，锅体会(huì)生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性，韧(rèn)性强，能把锅锻压的很薄，耐(nài)摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以大大节(jié)省燃料，适合爆炒食(shí)材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合女(nǚ)士以及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体(tǐ)薄，导(dǎo)热快(kuài)的特性(xìng)，导致火的(de)温度直接(jiē)传递给食材(cái)，突出起来的高温(wēn)，处理(lǐ)不好的话(huà)，会使食(shí)材(cái)糊掉。

　　个人觉(jué)得不(bù)管是生铁锅还(hái)是熟(shú)铁锅，存(cún)在即合理，根据自己的真实需求来选择(zé)才是最主要的，任(rèn)何东西(xī)都(dōu)该发挥它的(de)本质用(yòng)途(tú)，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就(jiù)选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅(guō)和(hé)后(hòu)期养锅一定要处理得(dé)当并(bìng)坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话(huà)，就叫商家帮您开好），这样，您会得(dé)到(dào)一款使(shǐ)用寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁(tiě)锅。

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