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淀粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不(bù)容易(yì)溶于(yú)水中，需要不停的(de)搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌(bàn)的(de)话(huà)，淀粉就会(huì)沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此就会(h不可名状的意思解释一下，不可名状 的意思uì)变稀。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒(dào)入(rù),有透明(míng)的汁(zhī)粘在(zài)菜上(shàng),比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将(jiāng)淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的(de)淀(diàn)粉(fěn)与(yǔ)水和各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其比例也(yě)可根据菜肴水(shuǐ)分(fēn)多少(shǎo)适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜(cài)肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不(bù)能用(yòng)面粉代替,面(miàn)粉和淀粉(fěn)适量(liàng)中不同的东西(xī),使(shǐ)用(yòng)面粉(fěn)的话(huà)是达不(bù)到淀粉的效果(guǒ)的(de),若是使用的话(huà)不(bù)能(néng)让菜肴(yáo)口感(gǎn)得到提升。

淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后(hòu)，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡了(le)，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢(màn)慢的放(fàng)在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也可以在快熟的(de)时候弄(nòng)。

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