1、加水(shuǐ)过多，蒸鸡蛋羹用水(shuǐ)是关键(jiàn)，一般(bān)蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。

　　忌加生水(shuǐ)和热开水，加生水因自来水中有空气，水被烧沸后(hòu)，空(kōng)气排出(chū)，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋(dàn)羹质量，缺乏(fá)嫩感，营(yíng)养成(chéng)分(fēn)也会(huì)受损(sǔn)。

　　也不宜用(yòng)热开水(shuǐ)，否则(zé)开水先将(jiāng)蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。

　　2、火候不够，一般应该蒸约10分钟(zhōng)，否则鸡蛋液没有(yǒu)成熟(shú)，仍然(rán)是(shì)液(yè)体状态的。

鸡蛋羹水(shuǐ)和鸡蛋的比(bǐ)例

　　蒸(zhēng)鸡(jī)蛋羹蛋(dàn)与水(shuǐ)的比例是第一关键。

　　在1：1到1：2之间(jiān)变化(huà)，具(jù)体要根(gēn)据你想(xiǎng)吃的老嫩程度。

　　低(dī)于1:1，蛋羹太老，高于(yú)1:2呢，往往不易成型，最佳黄金(jīn)比例(lì)是1:1.5。

鸡蛋(dàn)羹有多少蛋白质

　　通常一个水煮(zhǔ)鸡蛋的蛋白质的含量，大概是7-9g，根(gēn)据鸡蛋的大小略有(yǒu)不同。

　　水煮鸡蛋白(bái)是(shì)人体(tǐ)所较(jiào)好的优质蛋白(bái)来源，所以对于低蛋(dàn)白血症患者(zhě)、近(jìn)期有手术(shù)创伤的(de)患者、身体有创面需要进(jìn)行愈合的患者，以及需要生长肌(jī)肉的(de)人群，建议(yì)多吃水煮鸡蛋(dàn)白。

　　但是要注意是水(shuǐ)煮(zhǔ)鸡蛋，而非油炸或(huò)者煎(jiān)、蒸等方式，因为其他方式可以(yǐ)无形(xíng)中(zhōng)增加鸡蛋中的(de)热量。

　　如果(guǒ)过度进食，可能出现(xiàn)高脂血症或者高血(xuè)压等状况。

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