螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸笋感受到体内那根东西变大很胀，你的东西还留在我体内所以才会(huì)出现这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这种味(wèi)道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是(shì)不(bù)会影响到螺蛳粉的(de)口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸(suān)笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅煮的时(shí)间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些(xi感受到体内那根东西变大很胀，你的东西还留在我体内ē)，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞(lāo)进(jìn)碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可(kě)以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉当中的(de)独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细(xì)介(jiè)绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉食(shí)丰富的大(dà)头甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生一(yī)些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭(chòu)味，也(yě)正是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存在于屁(pì)中的气(qì)味物质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口味让(ràng)人上头辅料多(duō)食材丰富

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