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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大(dà)太阳好(hǎo)

　　晒(shài)腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大(dà)太阳(yáng)的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉(ròu)简单(dān)到达高温(wēn)，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能(néng)使肉(ròu)质(zhì)更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过度枯燥，失掉(diào)肉质(zhì)天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或(huò)许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太(tài)阳(yáng)光中的紫外线(xiàn)对食(shí)物中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧化(huà)反响，生成有害(hài)物质(zhì)，对人体(tǐ)健康有(yǒu)必(bì)定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上(shàng)色剂(jì)在(zài)食物加工职业傍(bàng)边运用比(bǐ)较广泛(fàn)，特别(bié)是(shì)在做(zuò)腊肉(ròu)或(huò)者是(shì)腊肠(cháng)的时分，能够让菜品的(de)色彩变得愈(yù)加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲(qū)米用乙醇抽(chōu)提得到的液体红曲色素或从红曲(qū)霉的深层培养液中提取(qǔ)、结(jié)晶、精制得到的(de)产品。

　　红(hóng)曲红色(sè)素(sù)是我国传统的由红曲霉发酵出(chū)产的天然功用(yòng)食(shí)用(yòng)色(sè)素，运用的(de)时(shí)刻十分悠长，也十(shí)分(fēn)安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有(yǒu)较强的抑(yì)菌作(zuò)用，在(zài)肉制(zhì)品中的上色不只能够下(xià)降60%的亚硝酸盐运用量，还(hái)能够添加产品的氨基酸含量(liàng)，赋(fù)予(yǔ)其特别的风(fēng)味。

腌肉能够放(fàng)红曲米(mǐ)吗

　　能够(gòu)，能够(gòu)使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是降脂降(jiàng)压(yā)的纯天然药物（当然仅腌(yān)肉用的量是不会有什么药效，但(dàn)最(zuì)少它有益(yì)无害）。

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