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淀粉勾芡后为(wèi)什么会(huì)变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀到水底(dǐ)，导致水跟淀塑料是不是绝缘体(diàn)粉分离，因此就(jiù)会变稀塑料是不是绝缘体。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀(diàn)粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒入,有透明的(de)汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的(de)比例(lì)为1:5,一(yī)般(bān)适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与(yǔ)水(shuǐ)、各种调味汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与水和各种汁液的(de)比例一般为1:20,其(qí)比(bǐ)例(lì)也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴(yáo)。

淀粉勾芡(qiàn)可以(yǐ)用(yòng)面粉吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的时候不能用面粉(fěn)代替,面(miàn)粉和(hé)淀粉适量中不同的东西,使用面粉的话是达不到(dào)淀粉的效果的,若是使用的(de)话不能让菜肴(yáo)口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等(děng)所有东西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然(rán)后慢慢的(de)放(fàng)在锅里就(jiù)可以了(le)。

　　当然也(yě)可以在快熟(shú)的(de)时候弄。

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