淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不(bù)泄(xiè)汤(tāng)的(de)秘诀本来(lái)想(xiǎng)要用淀粉给(gěi)菜(cài)勾(gōu)芡(qiàn)的(de)，结果没想到这(zhè)个(gè)淀粉水竟然调稀了这是水(shuǐ)放多的原因吗，为什么淀粉水会(huì)变(biàn)稀？淀粉勾芡的(de)话它和水的比例会是多少？的(de)。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不(bù)泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后(hòu)为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的(de)原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于(yú)水(shuǐ)中，需要不停的搅拌(bàn)，若放置太(tài)久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟淀粉分(fēn)离，因此(cǐ)就会变(biàn)稀(xī)。

　　2、温度(dù)降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有(yǒu)透明的(de)汁粘在菜(cài)上(shàng),比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般(bān)淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混(hùn)合(hé)芡汁是将淀(diàn)粉与水、各种调味汁调(diào)和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和(hé)各种汁液的比例一般(bān)为(wèi)1:20,其(qí)比例也可根(gēn)据菜肴水分多(duō)少(shǎo)适当调(diào)整。

　　这(zhè)种芡(qiàn)粉汁适(shì)用于(yú)炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量(liàng)中不同的东(dōng)西,使用面粉的(de)话是达不到(dào)淀粉(fěn)的效果的,若是使用(yòng)的话不能让菜(cài)肴(yáo)口感得(dé)到提升。

淀粉勾芡什(shén)么时(shí)候放