螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是(shì)螺(luó)蛳粉本(běn)身发(fā)出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的(de)可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一点自(zì)己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会没有问题的，本(běn)身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其(qí)中的(de)酸笋(sǔn)味(wèi)道，这种味道(dào)也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子(zi)试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了(le)，不(bù)能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳(sī)粉当中的独特配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第(dì)一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特(tè)的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入(rù)山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬(áo)制也会散发出一股(gǔ)独特(tè)的(de)味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人(rén)上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰(fēng)富

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