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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太(tài)阳好的(de)。

　　传(chuán)统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳(yáng)的晒法(fǎ)，这是由于阳(yáng)光(guāng)照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾(téng)，避(bì)免霉变，一起还能(néng)使肉(ròu)质更(gèng)紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过(guò)长时(shí)刻的(de)大太阳暴(bào)晒会导致腊肉(ròu)外表(biǎo)过度枯燥，失(shī)掉肉质天然(rán)的(de)娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光(guāng)中的紫外线对(duì)食物中(zhōng)的脂肪(fáng)和蛋白(bái)质会发生(shēng)氧化反响(xiǎng)，生(shēng)成有害物质，对人体健康(kāng)有(yǒu)必定(dìng)危险。

晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲(qū)米(mǐ)染色(sè)有滋味吗

　　晒腊(là)肉(ròu)用红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加工职业(yè)傍边运用比较广泛，特别是在做腊(là)肉或者是腊肠的(de)时分，能够让(ràng)菜品的色彩变(biàn)得(dé)愈(yù)加的(de)诱人(rén)、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽(chōu)提得到(dào)的液体红曲色(sè)素或(huò)从(cóng)红曲霉的深层培(péi)养液中提取(qǔ)、结(jié)晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红色(sè)素是我国(guó)传统(tǒng)的由红曲(qū)霉发酵出产的(de)天然功用食(shí)用色素，运用的(de)时刻十(shí)分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还(hái)具有较强的抑菌(jūn)作(zuò)用，在肉制品中的上色不(bù)只能(néng)够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐(yán)运(yùn)用量，还(hái)能(néng)够添加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉(ròu)能够放(fàng)红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍是降(jiàng)脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会(huì)有什(shén)么药效，但最少它有益无害）。

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