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年糕(gāo)是(shì)大米(mǐ)做的吗

　　是的，年糕是大米做的。

　　年糕是用大米或糯米做的。年糕多用糯米磨(mó)粉制成，而糯米是(shì)江南的特产，在北(běi)方有(yǒu)糯米那样黏性的谷(gǔ)物，

　　古来首推黏黍。这种黍(shǔ)脱(tuō)壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜。其制作(zuò)方(fāng)法是，将糯(nuò)米粉用绢罗(luó)筛过后，

　　加水、蜜和成硬一(yī)点的面团，将(jiāng)枣(zǎo)和(hé)栗(lì)子等贴在(zài)粉团(tuán)上(shàng)，用箬叶裹(guǒ)起蒸熟(shú)即成(chéng)。这种(zhǒng)糯米糕点颇具中原(yuán)特色。

　　用大米制作年糕的代表是弋阳年(nián)糕(gāo)，弋(yì)阳年(nián)糕(gāo)以弋(yì)阳大禾谷米(mǐ)为(wèi)原料(liào)，采(cǎi)用(yòng)“三蒸两百锤”的独特工艺制(zhì)作而成(chéng)。

年糕太厚蒸不熟怎么(me)办呢(ne)

　　在蒸年糕时(shí)发现年糕还没有蒸熟，可(kě)以在锅里加点水，然后把年糕放(fàng)进去再蒸(zhēng)一会。

　　要判断年(nián)糕(gāo)是(shì)否蒸好，只需要把一根筷子(zi)戳进(jìn)去再拿出来(lái)，如果发现筷子表面是(shì)干(gàn)燥(zào)的，说明年(nián)糕(gāo)就蒸(zhēng)好(hǎo)了，如果筷(kuài)子上沾了一点年糕，并且很黏，就是还(hái)没有(yǒu)蒸(zhēng)熟。

　　年糕有红(hóng)、黄、白三色，象征金银，年(nián)糕又(yòu)称年年糕(gāo)，与年年高(gāo)谐音(yīn)，寓意着(zhe)小孩身高一年比一(yī)年高(gāo)。

　　所以前人有诗称年(nián)糕：年糕寓意稍(shāo)云深，白色如(rú)银黄(huáng)色(sè)金。

　　年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。

　　据说(shuō)年糕是(shì)从春秋(qiū)战国时期吴国都城（现(xiàn)江(jiāng)苏省苏(sū)州市(shì)）传递到四面八方。

　　宁波一带民间有年糕年糕年年(nián)高，今年更比(bǐ)去年好的民谚。

　　人们还用年陌上人如玉公子世无双意思是什么，陌上人如玉,公子世无双意思陌上人如玉公子世无双意思是什么，陌上人如玉,公子世无双意思出处出处糕(gāo)印(yìn)板压成五福、六宝、金钱(qián)、如意等等形状外观，象(xiàng)征吉(jí)祥如(rú)意(yì)、大(dà)吉大利；有的则(zé)做成玉兔、白鹅等小动物，构(gòu)成真正意(yì)义上的内(nèi)容(róng)与形式的完美结合。

　　有经验(yàn)的年糕师(shī)傅说(shuō)，要(yào)想做出好的年糕，最(zuì)重要的是(shì)注意水和油的运用。

　　除此，糯米(mǐ)粉是否纯(chún)也很重要，一般(bān)市(shì)场上买(mǎi)的糯米粉大(dà)多(duō)是掺杂了别的米(mǐ)粉，所(suǒ)以吃(chī)起(qǐ)来(lái)不够软糯(nuò)。

　　年糕应直接用糯米做，为的是(shì)保正年糕(gāo)的纯正度和原汁原(yuán)味。

　　做年糕很简单，年糕可以(yǐ)做成很多(duō)种(zhǒng)口味，但(dàn)都是在最基本的原味年糕上加入个人喜(xǐ)欢的其它材(cái)料，如红枣等。