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淀粉勾(gōu)芡抬起一条腿对正往里怼是什么意思，一条腿抬起来后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉(fěn)不容易(yì)溶于(yú)水中，需要不停的(de)搅拌，若放置(zhì)太(tài)久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底(dǐ)，导致水跟(gēn)淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的(de)原因。

　　低(dī)温会让淀粉更加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时(shí),淀(diàn)粉和(hé)水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般(bān)适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根据(jù)菜肴水分多少(shǎo)适(shì)当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡粉(fěn)汁适用于炒(chǎo)、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉(fěn)和(hé)淀粉(fěn)适量中不(bù)同的东西,使用面粉的话是(shì)达不到淀粉(fěn)的(de)效果的,若是使(shǐ)用的话不能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后(hòu)，过(guò)一两分(fēn)钟就可以(yǐ)勾芡(qiàn)了，把(bǎ)淀(diàn)粉兑点水，然后慢(màn)慢(màn)的放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以在(zài)快熟(shú)的时候(hòu)弄。

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