银耳越黄越好(hǎo)还(hái)是越白越好，干银耳为(wèi)什么越(yuè)放越黄(huáng)银耳越(yuè)黄越好并不(bù)是越白越(yuè)好的。

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银耳(ěr)越(yuè)黄(huáng)越好还是(shì)越白越(yuè)好，干银耳(ěr)为什么(me)越放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发(fā)黄的，所以银耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花(huā)大而松散(sàn)，干燥、光滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香(xiāng)，取(qǔ)少许放舌尖，有植(zhí)物特有的香味，多放一会儿(ér)有少许(xǔ)滑(huá)腻感。

　　银(yín)耳中含有丰(fēng)富的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮(cháo)后的(de)银(yín)耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不折，而(ér)一手指头在里边怎么动，扣自己的正确手势图旦霉变，颜色(sè)会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购买，银耳本身(shēn)无味道，选购(gòu)时(shí)可取少(shǎo)许试(shì)尝，如对舌(shé)有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选(xuǎn)优质银耳(ěr)

　　优质银(yín)耳(ěr)

　　1.银(yín)耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有(yǒu)蒂头，也没有(yǒu)杂质和斑点，是大(dà)家在挑(tiāo)选(xuǎn)银耳(ěr)的时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚(hòu)、叶(yè)片长、膨胀率高，这(zhè)样的银耳是比较(jiào)新鲜的(de)，我(wǒ)们吃起来(lái)味道也比(bǐ)较(jiào)好(hǎo)，营养(yǎng)价值(zhí)也会(huì)更(gèng)出色。

　　品(pǐn)质(zhì)一般的(de)银耳

　　品质一(yī)般的银耳颜色相对来说不会那(nà)么纯净的，很(hěn)多都是白(bái)色中带有一点米(mǐ)黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳(ěr)颜色(sè)很黄，摸(mō)起来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完整，还会带有很多斑点质。

干(gàn)银(yín)耳什(shén)么颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒过(guò)或(huò)者是烘干之后颜色(sè)都是微微(wēi)发(fā)黄(huáng)的，但(dàn)是为了使银耳更加的好(hǎo)看，有(yǒu)些商贩会利(lì)用一些成分将原本发黄的(de)银耳(ěr)熏白，这样(yàng)卖(mài)相会更好(hǎo)。

　　 但我(wǒ)们在挑选(xuǎn)干银耳(ěr)的时候还是尽量(liàng)挑选(xuǎn)黄色(sè)的这种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳(ěr)中含有对(duì)人(rén)体有害的(de)成分，食用后(hòu)对健康有损。

鲜银(yín)耳好(hǎo)还是(shì)干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看，鲜银耳没(méi)有(yǒu)经过任何(hé)的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过(guò)加工(gōng)的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种卟啉类光感(gǎn)物质，食用了这种物质的(de)话，经过太阳光照(zhào)射之(zhī)后皮肤就会(huì)出现红(hóng)肿、瘙(sào)痒、甚(shèn)至是出(chū)现红(hóng)色水泡(pào)等不适症(zhèng)状，而(ér)干(gàn)银耳在加(jiā)工的过程中已经将这种(zhǒng)成分去掉了(le)，所以可以放(fàng)心食用。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银(yín)耳中(zhōng)不(bù)含有(yǒu)水分因此很利于保存，所(suǒ)以(yǐ)日常(cháng)生(shēng)活(huó)中建议选择(zé)食用干银耳。

干银(yín)耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体(tǐ)情况(kuàng)而(ér)定。

　　 市(shì)面上(shàng)常见的(de)银耳保质期(qī)是(shì)18个月，而一般(bān)情况下，食品的实际可(kě)食用(yòng)期限都会比(bǐ)包装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软化(huà)的情况下都是可以继续食用的(de)，过期一段时间或者出现变质反应了则不建议继续食用。

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