一年之计在于春，健康夏朝距今多少年，夏朝距今多少年2022也是如此。那(nà)么(me)，在春分时节的餐桌上，应当有哪些(xiē)食(shí)材出(chū)现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁等矿物质含量(liàng)也(yě)较多。

其(qí)铁(tiě)的含量比菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些都是人体不可缺(quē)少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将(jiāng)米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在米上(shàng)。放入电饭锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟(shú)，开(kāi)关(guān)跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后用(yòng)饭匙轻轻拌匀(yún)即(jí)可。

02香椿——理(lǐ)气(qì)抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性(xìng)寒，有(yǒu)清热(rè)解毒、健胃理气等功效。

它(tā)的味道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾(jí)病的(de)良药。

现代(dài)营(yíng)养学研究(jiū)也发现，香(xiāng)椿含(hán)有(yǒu)维生素E，具有很强(qiáng)的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都(dōu)有明显的抑(yì)制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用(yòng)沸水洗净后切成丝(sī)，放入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐(yán)和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油(yóu)麦(mài)菜是莴笋的变种，含有(yǒu)大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养成(chéng)分，是(shì)生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦(mài)菜具有降低胆固醇(chún)、治(zhì)疗神经衰(shuāi)弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一种低热量、高(gāo)营养的蔬菜，适量食(shí)用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜(cài)材(cái)料：油麦菜适(shì)量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话可(kě)以(yǐ)用(yòng)老(lǎo)抽代替）。

做(zuò)法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至(zhì)8成热(rè)，下葱花和部(bù)分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然(rán)后加入些(xiē)许蚝油或(huò)老抽（如果用老抽，加的量一定不能太(tài)多(duō)），翻炒，待香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加一勺水(shuǐ)，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的(de)蒜蓉全(quán)部加入，快(kuài)熟(shú)时加盐出(chū)锅。

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