螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还(hái)臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔ均码一般是什么码，均码一般是什么码数n)臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发(fā)出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所以才会出(chū)现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道(dào)的(de)可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢(huān)的(de)材料也会没有问题的，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过(均码一般是什么码，均码一般是什么码数guò)发(fā均码一般是什么码，均码一般是什么码数)酵，有(yǒu)一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生(shēng)氨(ān)基酸(suān)，能(néng)使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时(shí)间会长一些(xiē)，煮出来(lái)的(de)螺(luó)蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不(bù)能(néng)把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖(jiān)上(shàng)的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中(zhōng)自(zì)然会产生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬制也会(huì)散发出一(yī)股独特(tè)的味(wèi)道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢（一(yī)种存(cún)在(zài)于屁(pì)中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人(rén)快(kuài)感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料(liào)多食(shí)材丰(fēng)富

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