银耳越(yuè)黄(huáng)越好(hǎo)还是越白越好，干(gàn)银耳为什么越(yuè)放越黄银耳越黄越好并不是越白越(yuè)好的。

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银耳(ěr)越黄越好还是越(yuè)白越好(hǎo)，干银耳(ěr)为什(shén)么越放越(yuè)黄(huáng)

　　正常银(yín)耳(ěr)是微微发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色(sè)微黄(huáng)，花(huā)大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡清香，取(qǔ)少许(xǔ)放舌(shé)尖，有植(zhí)物(wù)特有的香味，多放一(yī)会儿有少(shǎo)许(xǔ)滑腻(nì)感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮后的银(yín)耳(ěr)潮湿发黏，捏起(qǐ)来(lái)弯而不折，而一旦(dàn)霉(méi)变，颜色会更黄甚(shèn)至(zhì)发黑(hēi)。

　　建议到(dào)正规(guī)渠道购买，银耳本身无(wú)味道，选购时(shí)可取少许(xǔ)试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选优(yōu)质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的(de)白(bái)色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头(tóu)，也没有杂(zá)质和斑点(diǎn)，是大(dà)家在挑选(xuǎn)银耳的时候需要(yào)注意(yì)的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片(piàn)长、膨(péng)胀率高，这样的银(yín)耳(ěr)是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来味道也比较(jiào)好，营养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯(chún)净的，很多都(dōu)是白(bái)色中带有一点米黄色，肉看起(qǐ)来(lái)也(yě)比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳(ěr)

　　品(pǐn)质较差(chà)的银耳颜色很黄(huáng)，摸起(qǐ)来(lái)也(yě)不够干(gàn)燥，花朵形状不够完(wán)整，还会带有很多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色的最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银(yín)耳在经过(guò)晒过或(huò)者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳更加(jiā)的好看，有些商贩会利康桥在哪里再别康桥，徐志摩康桥在哪里用一些成分将原(yuán)本发黄的(de)银耳熏白(bái)，这样卖相会(huì)更好(hǎo)。

　　 但我们(men)在(zài)挑选干银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选(xuǎn)黄(huáng)色的这种，因为(wèi)那种(zhǒng)熏(xūn)白的银(yín)耳中含有对人体有害的成分，食(shí)用(yòng)后对健(jiàn)康有损(sǔn)。

鲜银耳好还(hái)是干银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值上(shàng)来看，鲜银耳没(méi)有经过任何(hé)的(de)加工处理，所以鲜银耳的营(yíng)养(yǎng)成分相比于(yú)经过加工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但(dàn)是(shì)鲜银耳(ěr)中(zhōng)含有一种卟啉(lín)类光(guāng)感物质，食用了(le)这种物(wù)质的话(huà)，经(jīng)过(guò)太阳光照射之(zhī)后皮(pí)肤就(jiù)会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至(zhì)是(shì)出现红色(sè)水泡(pào)等(děng)不适症状，而干银耳在加工(gōng)的过程中已经将这种成分去掉了，所以可以(yǐ)放心食用(yòng)。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳中(zhōng)不含(hán)有水分因此很利于保存，所(suǒ)以日(rì)常生活中建(jiàn)议选择食用(yòng)干银耳。

干银(yín)耳过期了(le)还(hái)能吃吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上(shàng)常(cháng)见的银耳保(bǎo)质期(qī)是18个月，而(ér)一般情况下，食品的(de)实际(jì)可食用期限都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过(guò)期的银耳没有出现变质(zhì)、发(fā)霉、软化的情况下都是可以继(jì)续食用的，过期(qī)一段时间(jiān)或者(zhě)出现变质反(fǎn)应了则不建(jiàn)议继(jì)续食用。

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