螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不放酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本身(shēn)发出来的(de)。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了(le)酸(suān)笋所以才(cái)会出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道(dào)的可(kě)以(yǐ)不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家做螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢的材(cái)料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其(qí)中的(de)酸笋味道(dào)，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水一二大写字怎么写千，大写的壹贰叁到十和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配菜和(hé)煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒(dào)入配料(liào)搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来(lái)源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国(guó)第一集(jí)就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜笋，然(rán)后(hòu)加(jiā)入山泉水(一二大写字怎么写千，大写的壹贰叁到十shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会(huì)产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一股独特的(de)味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的(de)过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中(zhōng)的(de)气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味(wèi)让(ràng)人上(shàng)头辅料多食材丰富

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