淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀本来(lái)想要用淀粉给菜(cài)勾芡的，结(jié)果没想(xiǎng)到这个淀粉水竟(jìng)然调稀了这是水放(fàng)多的原因吗，为什(shén)么(me)淀粉(fěn)水会变稀(xī)？淀(diàn)粉勾(gōu)芡的话(huà)它(tā)和水的比例会是(shì)多少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么会(huì)变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的原因。

　　因为(wèi)淀(diàn)粉不容(róng)易溶于水中，需要不停的搅拌，若(ruò)放置太久不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到(dào)水底，导致(zhì)水(shuǐ)跟(gēn)淀粉分(fēn)离，因此就会变(biàn)稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低(dī)温会让淀粉更加不容易(yì)水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一(yī)般(bān)1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅(gu碳酸银是不是沉淀 碳酸银在水中是沉淀吗ō)时倒入,有透(tòu)明的汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和(hé)各(gè)种汁液(yè)的比(bǐ)例一(yī)般为1:20,其比例(lì)也可根(gēn)据菜肴水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不(bù)能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面(miàn)粉的(de)话是达不到(dào)淀(diàn)粉(fěn)的(de)效(xiào)果(guǒ)的(de),若(ruò)是使用的话不(bù)能让(ràng)菜肴口(kǒu)感得到提升。

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　　一般来(lái)说(shuō)的话(huà)等所有(yǒu)东西都下锅之后，过一(yī)两分钟就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点(diǎn)水(shuǐ)，然后慢慢的(de)放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟(shú)的时候弄。

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