家用炒菜锅生(shēng)铁(tiě)好还(hái)是熟铁(tiě)好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身体好(hǎo)各有优(yōu)缺点的。

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家用炒菜(cài)锅(guō)生铁(tiě)好还(hái)是(shì)熟铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对(duì)身体(tǐ)好(hǎo)

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要区别(bié)在于传热均匀(yún)，但同时导热比(bǐ)较慢(màn)，使用(yòng)时保温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般比较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且熟(shú)铁锅(guō)质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候(hòu)，很容易(yì)将菜炒糊，但导热快的好更适(shì)合(hé)用来爆(bào)炒，更(gèng)适合有(yǒu)会炒菜的人使用，并且熟铁锅更(gèng)节省(shěng)煤气。

家庭用(yòng)炒(chǎo)菜锅(guō)是生铁好(hǎo)还是(shì)熟铁好？

　　针对(duì)题(tí)主这个问题(tí)我们先来(lái)了解下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的(de)制作过(guò)程(chéng)以(yǐ)及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和(hé)熟(shú)铁之间的区(qū)别

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合(hé)金，又称铸铁，还含(hán)有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的(de)铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是(shì)指(zhǐ)含碳(tàn)量在0.02%以下的(de)铁(tiě)，是生铁精(jīng)炼而来，又(yòu)叫(jiào)锻(duàn)铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制作(zuò)过(guò)程以及(jí)铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高(gāo)并夹杂(zá)其(qí)它元素(sù)在内，导致它(tā)在特性上虽然坚硬(yìng)耐(nài)磨，但是会很(hěn)脆(cuì)，不能用(yòng)于(yú)锻(duàn)造，只能通过1000多度的高(gāo)温融化过成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软(ruǎn)、很有塑造性(xìng)、强度和硬度上没生铁高(gāo)，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大部(bù)分都是机(jī)械立(lì)体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以(yǐ)及功(gōng)能特(tè)性

　　了解(jiě)完了原材料特性和铸造(zào)过程，我们来看看生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢(màn)。

　　生(shēng)铁锅非常适合(hé)中小(xiǎo)火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅(guō)体使用起来比较费(fèi)力，导热(rè)慢导致燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆(cuì)，很(hěn)容(róng)易破裂，前(qián)期(qī)开锅和后期养(yǎng)锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好(hǎo)的延展性，韧(rèn)性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快(kuài)，可(kě)以大大节省燃料(liào)，适合爆(bào)炒食材(cái)。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女士(shì)以及颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导致火的温度直(zhí)接传递(dì)给食材(cái)，突出起来的高温(wēn)，处理不好的话(huà)，会使(shǐ)食(shí)材糊掉。

　　个人觉得(dé)不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理(lǐ)，根据自(zì)己的真实(shí)需求(qiú)来选择才是(shì)最主要的，任何(hé)东(dōng)西(xī)都该发挥它的(de)本(běn)质用途，烹煮等就选生铁(ti辨别方向的办法有哪些大自然二年级 怎样在野外辨别方向ě)锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅(guō)。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后(hòu)期养锅一定要处(chù)理得当(dāng)并(bìng)坚持保养(yǎng)（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商家帮(bāng)您开好），这样(yàng)，您会得到一(yī)款使(shǐ)用寿(shòu)命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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