家用炒菜锅生铁好还是(shì)熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个(gè)对(duì)身(shēn)体好各(gè)有(yǒu)优缺(quē)点的。

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家用炒菜锅生(shēng)铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个(gè)对(duì)身体好

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅主要区别在(zài)于(yú)传热均匀，但同时导热比较慢，使用(yòng)时保温效果(guǒ)比较好，所(suǒ)以(yǐ)更适合拿(ná)来炖(dùn)煮，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一般(bān)比较光滑，比较好(hǎo)打(dǎ)理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质(zhì)量(liàng)较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候(hòu)，很容易(yì)将(jiāng)菜炒(chǎo)糊，但导热(rè)快的好更适(shì)合用来(lái)爆(bào)炒，更(gèng)适合有会(huì)炒(chǎo)菜(cài)的(de)人使用，并且熟(shú)铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是(shì)熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对(duì)题主这(zhè)个问题(tí)我们先来了解(jiě)下生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)。

　　生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间(jiān)的区别(bié)。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及(jí)铸造工艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点以(yǐ)及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁是(shì)含碳(tàn)量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又乌鲁木齐海拔多少米高(yòu)称铸铁，还含有少(shǎo)量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就(jiù)是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的(de)铁，是生(shēng)铁精炼而来，又叫(jiào)锻(duàn)铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造(zào)工艺(yì)

　　生铁由于(yú)其(qí)含(hán)碳量高并夹杂其它元(yuán)素在内，导致它在特(tè)性上虽然坚硬耐磨，但是(shì)会(huì)很(hěn)脆(cuì)，不能(néng)用于(yú)锻造，只能通(tōng)过1000多度的高温(wēn)融化过成铁水，再通(tōng)过模具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属(shǔ)于纯铁，所以在(zài)特性上(shàng)很软、很有塑(sù)造(zào)性、强(qiáng)度(dù)和硬(yìng)度上没生铁高(gāo)，所以适合锻压制(zhì)作(zuò)。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大部分(fēn)都是机械立(lì)体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特(tè)性和(hé)铸(zhù)造过程(chéng)，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅(guō)壁(bì)厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常(ch乌鲁木齐海拔多少米高áng)适(shì)合中小火(huǒ)炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的缺点，厚重的锅体使用(yòng)起来比较费力，导热慢(màn)导(dǎo)致燃料的消耗(hào)加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没(méi)有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很(hěn)容易破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有处理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟(shú)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不容易(yì)破(pò)裂。

　　锅体(tǐ)吸热(rè)快，可以大大节省燃(rán)料，适合爆(bào)炒食(shí)材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女士以及(jí)颠锅(guō)人(rén)群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由(yóu)于(yú)锅(guō)体薄，导热快的(de)特(tè)性，导致火的温度(dù)直接传递给(gěi)食(shí)材，突出起来的(de)高温(wēn)，处理不好的话(huà)，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁锅(guō)还是熟铁锅，存在(zài)即合理，根据(jù)自己的真实需求(qiú)来选择才是最主要的，任何东(dōng)西(xī)都该(gāi)发挥它(tā)的本质用途(tú)，烹煮等就(jiù)选生(shēng)铁锅(guō)，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外(wài)，就是前期开(kāi)锅和(hé)后(hòu)期养(yǎng)锅一定要处(chù)理得(dé)当并坚(jiān)持保养（懒得开(kāi)锅的话，就叫(jiào)商(shāng)家帮您开好），这样，您会得(dé)到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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