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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么(me)会变稀

　　1、时(shí)间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要(yào)不停的搅拌，若(ruò)放置太久不搅(jiǎo)拌(bàn)的话，淀粉就(jiù)会沉(chén)淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉(fěn)分(fēn)离，因(yīn)此就会变稀(xī)。

　　2、温度(dù)降低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒(chǎo)菜(cài)出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的比例(lì)为(wèi)1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁(zhī)是将淀(diàn)粉(fěn)与(yǔ)水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液(yè)的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾(gōu)芡的(de)时(shí)候不(bù)能(néng)用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适(shì)量中不同的东(dōng)西,使用面粉的话是达不到(dào)淀粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般来(lái)说的话等(děng)所有东西都(dōu)下锅之后，过一两(liǎng)分(fēn)钟(zhōng)就可(kě)以勾芡了(le)，把淀(diàn)粉兑点水，然(rán)后慢慢的(de)放在(zài)锅里就(jiù)可(kě)以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟(shú)的时候弄。

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