银耳越黄越好(hǎo)还(hái)是越白越好，干银耳为(wèi)什么越放越(yuè)黄银(yín)耳(ěr)越黄越好并不是越白越好(hǎo)的(de)。

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银耳越黄(huáng)越(yuè)好(hǎo)还是(shì)越白越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄

　　正常(cháng)银(yín)耳是微微(wēi)发(fā)黄的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香(xiāng)，取少许放舌尖，有(yǒu)植物(wù)特有的香味，多放一会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含(hán)量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳(ěr)潮(cháo)湿发黏，捏(niē)起(qǐ)来弯而不折，而一(yī)旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规(guī)渠道购(gòu)买(mǎi)，银耳本(běn)身无味道，选购时可取(qǔ)少(shǎo)许试尝，如对舌(shé)有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可能就是(shì)用(yòng)硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色(sè)是自俩人与两人的区别用哪个合适，小俩口还是小两口然的(de)白色，花朵(duǒ)齐整，有圆(yuán)形的(de)伞盖(gài)，没有蒂头，也没有杂质(zhì)和(hé)斑点，是(shì)大家(jiā)在挑选(xuǎn)银耳的时候需要注意的(de)。

　　2.优(yōu)质银(yín)耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀(zhàng)率高(gāo)，这样的(de)银耳是比(bǐ)较(jiào)新鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也比较好(hǎo)，营养价值也会(huì)更出色。

　　品质一般(bān)的银(yín)耳

　　品质(zhì)一般的(de)银耳颜色相(xiāng)对来说不会那么纯(chún)净的，很多(duō)都(dōu)是白色中带有一(yī)点米黄色，肉(ròu)看(kàn)起来也比较薄一些(xiē)，同样(yàng)的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜色(sè)很黄，摸起来也不(bù)够(gòu)干燥，花朵形状不够(gòu)完整，还会带有很多斑点质。

干(gàn)银耳(ěr)什么颜色的最(zuì)好(hǎo)

　　微(wēi)微(wēi)发黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都(dōu)是微微发黄(huáng)的，但是为了使银耳更加的好看，有些商贩会利用一些成(chéng)分将原(yuán)本发黄的(de)银耳熏白(bái)，这样卖(mài)相会更好。

　　 但我们在挑选干(gàn)银耳的时(shí)候还是尽(jǐn)量挑选(xuǎn)黄色(sè)的这种，因(yīn)为(wèi)那种熏白的(de)银耳中含有对人(rén)体(tǐ)有害的成分，食(shí)用后(hòu)对健(jiàn)康(kāng)有损。

鲜银耳(ěr)好还是干(gàn)银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜(xiān)银耳没(méi)有(yǒu)经过任何的加工处理，所以俩人与两人的区别用哪个合适，小俩口还是小两口鲜银耳的营(yíng)养成分(fēn)相(xiāng)比于经(jīng)过加工(gōng)的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中(zhōng)含有一种卟啉类光感物(wù)质，食(shí)用了(le)这(zhè)种(zhǒng)物质(zhì)的话，经(jīng)过太阳光照(zhào)射之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现(xiàn)红色水泡(pào)等不(bù)适(shì)症状，而干银耳在加工的过程中已经将(jiāng)这种(zhǒng)成分(fēn俩人与两人的区别用哪个合适，小俩口还是小两口)去掉了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且从储(chǔ)存方(fāng)面(miàn)来说(shuō)，干银耳(ěr)中不(bù)含有水分(fēn)因此很利于保存(cún)，所以日常生活(huó)中建议选择食用干银耳。

干(gàn)银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保质期是18个月，而一般情况下，食品的实际(jì)可(kě)食用(yòng)期限都会比(bǐ)包装袋(dài)上的时(shí)间要稍微长一些(xiē)，如果(guǒ)是(shì)刚刚过(guò)期的银耳(ěr)没有(yǒu)出现(xiàn)变质、发霉、软化的情况下都是可以继续食(shí)用(yòng)的，过期一段(duàn)时(shí)间或者(zhě)出现变质反应了则不建议(yì)继续食用。

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