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家用(yòng)炒菜(cài)锅生铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅(guō)和生(shēng)铁锅哪个对身(shēn)体(tǐ)好

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅主要区别在于传热(rè)均匀，但(dàn)同时(shí)导热比较慢(màn)，使用(yòng)时保温效果比较(jiào)好(hǎo)，所(suǒ)以更适合(hé)拿来炖(dùn)煮，适合厨房(fáng)新手使用。

　　而(ér)熟(shú)铁锅的表(biǎo)面一般比较(jiào)光滑，比较好打理和(hé)清洗，并(bìng)且熟铁锅质(zhì)量(liàng)较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导热较快，如(rú)果掌握不好火候，很容易将菜炒糊(hú)，但导热快的好更适(shì)合用来爆炒，更(gèng)适合有会炒(chǎo)菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅更节省煤气。

家(jiā)庭用(yòng)炒菜锅(guō)是生(shēng)铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问(wèn)题我们先(xiān)来了解下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间的(de)区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含(hán)碳量较(jiào)高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的(de)硫、磷(lín)、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺(yì)

　　生铁由于其含碳(tàn)量高(gāo)并夹杂其它元素(sù)在内，导致它(tā)在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但(dàn)是会(huì)很脆，不能用于(yú)锻造，只能(néng)通过1000多度的(de)高温融(róng)化过成铁水(shuǐ)，再(zài)通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于纯铁，所以在(zài)特性上很软、很有(yǒu)塑(sù)造性(xìng)、强(qiáng)度和(hé)硬度上没生铁高(gāo)，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工(gōng)艺，现在大(dà)部(bù)分(fēn)都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性(xìng)

　　了解(jiě)完(wán)了原材料特性和铸(zhù)造过程，我(wǒ)们(men)来看看生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)的(de)优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳(wěn)、耐用、锅(guō)壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适(shì)合(hé)中小(xiǎo)火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它的(de)缺点，厚重的锅体(tǐ)使用(yòng)起(qǐ)来比(bǐ)较费力，导热慢导致(zhì)燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量(liàng)多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开(kāi)锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好(hǎo)的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易(yì)破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女士(shì)以(yǐ)及颠锅人(rén)群使用(yòng)。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性，导致火(huǒ)的温度直(zhí)接传递给食(shí)材，突出起来的高温，处理不好的话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是(shì)生铁(tiě)锅还是熟铁锅(guō)，存(cún)在即(jí)合理，根据自己的真实需(xū)求来选(xuǎn)择才是(shì)最主要的，任何东西都该发挥它的本(běn)质用途(tú)，烹煮等(děng)就选生(shēng)铁(tiě)锅(guō)，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅一定(dìng)要处理得当并(bìng)坚持保养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样(yàng)，您会(huì)得到一款(kuǎn)使(shǐ)用寿命长，不粘不锈(xiù)的好(hǎo)铁(tiě)锅(guō)。

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