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灌(guàn)的(de)肉肠可以(yǐ)冷冻吗

　　灌(guàn)的肉肠是(shì)可以冷(lěng)冻的。

　　可(kě)以(yǐ),但是灌肠(cháng)冷冻后,肉(ròu)质比(bǐ)较硬,表皮会(huì)比较柴。如果需要吃的(de)时候,需要(yào)重新蒸一下,冷冻能(néng)够保存很久,

　　但是口味(wèi)会发(fā)生改变。所以能够(gòu)较快吃(chī)完的话尽可(kě)能还是(shì)在冷藏室保存即(jí)可。

灌的肉(ròu)肠怎么出现白色的东西(xī)呢

　　灌(guàn)的肉肠出现白色的东西的(de)有两种(zhǒng)原因，一是肉肠腌制过程中在肠衣(yī)上戳了(le)小孔，肉肠(cháng)里的肉含有的(de)油和盐透过小孔慢(màn)慢渗出(chū)来形成了(le)白点；二是肉肠发霉、变质，出现了(le)白霉斑，建议(yì)立即丢弃，不要食(shí)用。

　　肉肠用(yòng)刀切成片状，配蒜汁或(huò)辣椒油或(huò)调制的(de)醋汁上桌蘸食。

　　口感入(rù)嘴滑嫩，汁水饱(bǎo)满(mǎn)。

　　灌的肉肠制作方(fāng)法：

　　1、将猪肉(ròu)和牛肉，肥膘肉洗净切成小块(kuài)分别放入盆中(zhōng)。

　　2、猪肉和牛肉分别放(fàng)入7克盐(yán)搅拌均(jūn)匀后放(fàng)入冰(bīng)箱(xiāng)冷(lěng)藏腌制3小时即可。

　　肥膘肉放(fàng)入5克(kè)盐(yán)拌匀(yún)也(yě)放入冰箱腌制(zhì)3小时左(zuǒ)右。

　　3、有条(tiáo)件的(de)用绞肉机分别把猪肉和牛肉肉绞一遍，然后(hòu)在把(bǎ)肥膘肉搅碎。

　　4、将搅(jiǎo)碎的(de)3中，搅碎的(de)三(sān)种肉倒入(rù)盆中，倒入淀粉40克，和全部(bù)的(de)调料(liào)品搅(jiǎo)拌均匀(yún)，然后(hòu)倒(dào)入全部调料品搅(jiǎo)拌均匀，中途(tú)分多次加水400克左右，搅打(dǎ)上劲即可。

　　5、下面取出泡软洗净的肠衣 ，用工(gōng)具把搅拌均匀的肉(ròu)浆(jiāng)灌入(rù)，肠衣内（应注意每(měi)隔20厘米用绳子几号。

　　）然(rán)后(hòu)放(fàng)到通风阴凉通(tōng)晾制。

　　6、净锅上(shàng)火倒入清水(shuǐ)，大(dà)烧开后，再把处理完毕香肠放(fàng)入锅中，立即(jí)改小火(huǒ)卤制成熟即(jí)可。

　　卤(lǔ)的时候，注(zhù)意请(qǐng)看(kàn)肉肠(cháng)表皮是不是气泡，如果有请用竹签扎破(pò)即可。

　　7、水温大约在90度以上后，改小火卤制30分钟，然后捞出肉肠(cháng)晾凉即可。

刚灌(guàn)的(de)香肠表面发(fā)白是(shì)坏了吗 为什么刚(gāng)灌的香肠表面发白

　　1、刚(gāng)灌的香(xiāng)肠如果温(wēn)度过高，放置(zhì)几天(tiān)后(hòu)，也容(róng)易滋生大量的细菌和病毒导致香肠腐(fǔ)坏变质，从而出现表面发白长霉的(de)现象，是不可以(yǐ)继续吃的，否则会对健康造成危害(hài)，一般这(zhè)种香肠除(chú)了发(fā)白以外(wài)，还会(huì)带有较(jiào)重的腐(fǔ)烂味道(dào)，很(hěn)容易鉴别(bié)。

　　 2、若(ruò)是(shì)香肠表(biǎo)面发白但并(bìng)没有异味，那(nà)可能是肠衣表(biǎo)面盐积余的现(xiàn)象，也就(jiù)是说(shuō)盐析出来(lái)了，这种情(qíng)况下清洗赶紧表面的白点就(jiù)可以(yǐ)继续吃。

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